软嫩爽滑鸡蛋羹

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豆豆小时候吃的鸡蛋羹是豆奶奶做，我从来没有参与过，现在八十多的豆奶奶牙口不好，喜欢吃软嫩的鸡蛋羹，试着做起来，鸡蛋羹每家蛋水比例不同，试过几次调整为现在的比例，终于做出豆奶奶喜欢的软嫩爽滑的鸡蛋羹。参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#

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10~30分钟

鸡蛋 3个

、

清水 280-320毫升

、

盐 3克

、

白虾两只

、

香菜点缀用

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
三个鸡蛋（一个鸡蛋55克左右，鸡蛋大小不同，水量适量调整），300毫升水准备好，今天我用的凉水，用点温水更好。
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鸡蛋和水一起放入碗中
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加3克左右盐，然后用单抽把鸡蛋和水充分搅匀，搅打蛋液的时间，锅内添水开始点火加热。
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打到这种丰富泡沫状态
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把蛋液过滤一遍，把泡沫和未搅匀的蛋清过滤掉。
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盖上保鲜膜，同时用牙签扎几个孔，想要缩短蒸的时间可以用的不锈钢容器，导热快。
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来几只去虾线清洗干净的白虾。
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待锅内水烧开后，把蛋液放在笼屉上开始蒸，开锅后5分钟再放虾，这样蒸出来的虾鲜嫩，还可以更晚一点时间放。
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开锅后蛋羹蒸12-15分钟,（容器不同，蒸煮时间不同，单层不锈钢容器约10分钟，今天用的陶瓷碗，时间相对长一些），把虾拿出来，剥出虾仁。
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剥出虾仁放在蛋羹上继续蒸6-7分钟。如果你用陶瓷容器，蒸的时间要适当延长。
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来点香菜点缀一下
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看看这蛋羹的润滑软嫩程度，豆奶奶超级喜欢吃！
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今天用的温水，做的更好，只有多次实践，才能做的更好。
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这就是豆奶奶喜欢的口感。
步骤15/16 点击查看大图
今天小豆同学也想吃，多加个蛋和虾仁。
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完美出锅