羊肉面(附卤羊肉教程)

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1小时以上

带皮羊腿 2斤

、

姜适量

、

干辣椒适量

、

大葱 1根

、

卤料包 1个

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

糖适量

、

盐适量

、

面条

、

蒜苗 1根

、

陈醋适量

、

小米椒 1个

、

食用油适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带皮羊腿先泡水2小时，中途换一次水，把血水泡出倒掉。洗干净之后剁块，冷水入锅，加入拍碎的姜片和料酒，把血沫煮出来之后，肉块捞出冲水洗干净
步骤2/12 点击查看大图
准备好拍好的姜块、干辣椒和卤料包
步骤3/12 点击查看大图
把准备好的食材都放入砂锅中，加入水，再加入生抽、料酒、糖和盐，盐可以适当加多一点，因为是卤羊肉，最后加一点老抽上色，不需要太多，大火烧开
步骤4/12 点击查看大图
水烧开之后，放一根大葱进去，把火调至中火，煮40分钟
步骤5/12 点击查看大图
中途记得翻动一下肉块，避免粘锅。40分钟之后关火，汤汁大概剩这么多正好。卤好的羊肉放凉之后，跟着汤汁一起放入冰箱浸泡一夜入味
步骤6/12 点击查看大图
浸泡完一夜的羊肉，第二天再加热至水开后即可。把羊肉捞出来，跟汤汁分开装。肉跟汤都放进冷冻，想吃的时候提前拿出来解冻一会，然后切成片（自己在家吃就多切一点肉！）
步骤7/12 点击查看大图
面提前拿水煮一下，捞出过凉水备用
步骤8/12 点击查看大图
顺便好蒜苗、姜片和小米椒
步骤9/12 点击查看大图
锅里下油，先把蒜苗、姜片和小米椒爆香，再放入羊肉爆炒，直到肉片两面略微焦黄，加入适量的水煮开
步骤10/12 点击查看大图
之前卤羊肉的汤汁，把上面结块的油扔掉，挖2-3勺底下的汤冻进去一起煮，这样面条的汤底会更浓郁
步骤11/12 点击查看大图
加盐、生抽和少许白胡椒粉调味，再把面放进去煮一小会，面条煮到自己喜欢的程度就可以了
最后一步点击查看大图
最后根据个人喜好加一点陈醋进去，真的很好吃！