香草鸡腿扒佐菠菜豌豆奶油汁
有一次在菜市场卖鸡肉的摊位看到了那种半个的鸡大腿,正好是做鸡扒的好原料,当时就想着好好计划计划做一个鸡腿扒。之后去的时候发现只有整个的鸡腿了,大姐倒也敞快,说你要多少我给你卸下来,于是我就买了四块,双人份正好够吃 然后我就在考虑酱汁的搭配,我觉得鸡肉这种清淡的肉类如果配重口的酱汁有点……感觉上不是那么的合适,所以我想做成清新的风格。主要用香草提味,来一款地中海风格的鸡肉料理,按照我脑中想象的来。这道菜属于我自己发挥创造的,之前做过一些西餐,从自己的经验中把素材元素进行组合,于是就有了这样一道美味。有句话叫经验之谈,那我这就属于是经验之作~ 参与活动: #佳倍容易圣诞季|安佳圣诞大礼发放中#
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步骤1/9
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豌豆煮熟
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步骤2/9
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菠菜切段,法香、洋葱、蒜切碎备用
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步骤3/9
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洋葱和蒜末用橄榄油炒香,放菠菜炒软
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步骤4/9
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加奶油、盐、胡椒粉调味,放入煮好的豌豆、适量白开水打成稀糊做酱汁用
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步骤5/9
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鸡大腿剔骨,加半个青柠檬汁、迷迭香、百里香腌5分钟
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步骤6/9
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用橄榄油煎制(鸡皮冲下),待一面变色后翻面。撒上盐、胡椒碎,放入迷迭香枝条,煎至鸡腿成熟,放盘子中静置5分钟
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步骤7/9
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土豆、胡萝卜去皮切块煮熟,控水备用
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步骤8/9
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用煎鸡腿的油把煮熟的土豆和胡萝卜稍微煎一下,至表面微皱。加盐、胡椒碎、法香碎炒匀当配菜
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最后一步
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豌豆糊抹在盘子中,码上鸡腿肉,在旁边放上配菜
如果你要配酒的话,这道菜我建议是配白葡萄酒。第一是因为鸡肉本身就是白肉,第二因为这道菜整体口味和风格都比较清新,味道厚重的红酒跟它不搭调哈
肉排煎好静置是为了让肉汁锁在肉里面,这样吃起来才会又软嫩又多汁。而且西餐中的肉排在煎的时候只能翻一次,就是煎好一面再翻另一面。不要说这面煎一会儿,翻面煎一会儿,然后再翻回来煎,这样肉汁就全都流失了,吃起来口感也不好
打酱汁的时候水不要加的太多,如果打好之后你觉得太稠或者味道太淡可以再补一点水和盐进去,要是做稀了就没法用了
香草的种类可以根据你的个人喜好进行更换,比如你更喜欢百里香那就主要用百里香,要是你喜欢别的什么那就酌情添加就可以了。另外西餐的酱汁并不是只有我们所熟悉的黑椒汁、红酒汁以及蘑菇汁,用蔬菜做酱汁的方法也很常见,如果你买不到豌豆也可以用菜花或者西蓝花来做,只要你喜欢就好
如果你是中国胃或者平时吃西餐吃的少、接触的也少的话,那么看这绿绿的酱汁你可能第一反应是不会好吃。不过如果你是经常接触西餐并且吃到过正统西餐的人(西式快餐和简餐的那种不算,是比较正规的西餐厅)我相信你会明白这里面的一些东西,不需要我多说,内行看门道啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-22
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