古早味蛋糕➕蒸蛋糕

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食材清单加入采购清单

鸡蛋 11个

、

白糖 120g

、

面粉 150g

、

玉米油 110克

、

清水 100克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有材料如图所示(我用的鸡蛋小，如果是60克左右的蛋，用10个就好)
步骤2/19 点击查看大图
面粉先过筛到盆里；油放奶锅里加热到70-80度左右；然后将油倒入粉里，搅拌均匀
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加入清水
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搅拌成图片这样
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加入鸡蛋黄
步骤6/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/19 点击查看大图
蛋黄糊搅拌好后，盖上一层保鲜膜，防止面糊表面变干
步骤8/19 点击查看大图
烤箱140度上下火预热10分钟，锅先烧上水，然后再开始打蛋白。蛋白打发至有大泡，第一次加糖
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蛋白打发至出现小泡，第二次加糖
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蛋白打发至出现轻微纹路，第三次加糖
步骤11/19 点击查看大图
蛋白打发至出现小尖角，就完成了
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在蛋黄糊中加入少许蛋白霜，翻拌均匀
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将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
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将一半蛋糕糊倒入六寸方形古早蛋糕模具中，然后拿到距离桌面20厘米左右的高度，让它自由落体到桌面上，震出气泡。震个两三下就可以了
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然后先将六寸模具放入28×28的烤盘里，再在烤盘中加水，水大概就到离烤盘口还有0.5-1厘米左右就行
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将烤盘放到烤箱的最下层，140度烤1小时。烤完后，烤箱再空烤10中，防止烤箱积聚过多水汽。
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另外一半蛋糕糊倒入另外一个六寸方形模具中(模具记得涂一层食用油，方便脱模)，盖上保鲜膜
步骤18/19 点击查看大图
电磁炉功率开到3000，先将水烧开，烧开后，倒入蛋糕糊，盖盖，蒸1小时左右(我多蒸了5分钟)。蒸熟后，别开盖，让它焖个5分钟，再打开。
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蛋糕熟了，马上脱模，就可以吃了。

小贴士

①这两蛋糕的量都没有装满整个模具； ②蒸的蛋糕会比烤的蛋糕矮一些； ③蛋糕糊如果太稠了，可以适量加点水，使面糊成酸奶状即可； ④每个烤箱和电磁炉的温度不太一样，所以温度和时间请根据自家烤箱和电磁炉的脾气来定； ⑤油一定要烧热，不然面糊烫不熟，后面就容易起筋。

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发布于 2021-12-22

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