南瓜乳酪软欧包

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这款南瓜软欧包有着恰到好处的层次感，轻轻掰开，柔软的金黄色纤维包裹着馅料超足乳酪夹心，香甜柔软，色泽诱人。（by@Eva小佳美食）

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#中种面团

、

王后软欧粉 350g

、

水 210ml

、

鲜酵母 12g

、

#主面团

、

王后软欧粉 150g

、

奶粉 20g

、

南瓜泥 140g

、

细糖 40g

、

黄油 30g

、

盐 6g

、

#南瓜泥馅

、

奶油奶酪 180g

、

细糖 45g

、

奶粉 40g

、

黄油 30g

、

南瓜泥 180g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前1天做好中种面团：将材料混合揉成没有干粉的面团，收圆后放入保鲜盒中贴面盖保鲜膜，盖好后室温发酵30分钟，再放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
步骤2/15 点击查看大图
老南瓜去皮切片，放蒸汽烤箱蒸熟，然后用料理机打成泥，晾凉备用（可放冰箱冷藏降温再用）。
步骤3/15 点击查看大图
将主面团中除黄油和盐以外的材料放入和面桶，先用刮刀拌匀
步骤4/15 点击查看大图
将中种剪小块加入材料中，CM707厨师机开启1档聚成团后转3档揉面
步骤5/15 点击查看大图
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转3-4档揉面至有很好的拉抻性状态。
步骤6/15 点击查看大图
面团整理收圆放入发酵盒中，盖好松弛约30分钟。
步骤7/15 点击查看大图
将松弛好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
利用松弛时间制作南瓜乳酪馅：奶油奶酪提前室温软化，拌散后加入糖和奶粉拌匀，再加入软化的黄油拌匀，最后加入南瓜泥拌匀，装入裱花袋中，备用。
步骤9/15 点击查看大图
将松弛好的面团拍扁，擀开成细长条形，拍掉周边大气泡后翻面横放。
步骤10/15 点击查看大图
在面团上挤约80g的南瓜乳酪馅，然后将面团折叠起来包好馅料，收好接口，把接口朝下从一头把面团圈起来呈旋涡状，末端压入面团底部。
步骤11/15 点击查看大图
所有面团整形好后间隔排入烤盘。
步骤12/15 点击查看大图
CF-100A发酵箱提前预热，选择温度32度，湿度82%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热好后将面团放入，进行二次发酵至约2倍大。
步骤13/15 点击查看大图
用喜欢的花型模具在发酵好的面团筛一层薄薄的面粉。
步骤14/15 点击查看大图
CO750S蒸汽烤箱，提前上下火210度预热好，水箱加水，按蒸汽键加湿，喷出蒸汽后将面团放入中下层，温度调整为上下火200度，烘烤约18分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

小贴士

1、中种面团材料混合均匀即可，不需要揉出膜，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、制作南瓜乳酪馅时，用刮刀拌匀即可，不要过度搅拌，以免烘烤中馅料过度膨胀漏馅。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2021-12-22

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