1000克葡萄干土司

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1000克葡萄干土司

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这个是用1000克学厨吐司模具做的，烘烤温度要格外小心。如果用三能吐司模具烘烤，上色应该更漂亮。也可以用2个450克吐司模具做2个吐司。 12月24日今天，我用此方子做了2个三能450克吐司，做法我今天补写进去，喜欢的朋友可以参考一下。

食材清单加入采购清单

王后高筋面粉 500g

、

黄油 37.5g

、

鸡蛋液 37.5g

、

盐 5g

、

细砂糖 75g

、

奶粉 35g

、

水 250g

、

干酵母 7.5g

、

葡萄干 125克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
除盐和黄油外，所有材料放入厨师机缸内。
步骤2/28 点击查看大图
先慢速搅拌，等缸内看不到干粉后，逐步加快搅拌速度。
步骤3/28 点击查看大图
面团搅拌至7成发加入盐，先慢速搅拌。
步骤4/28 点击查看大图
面团搅拌至8成发的时候，加入黄油，同样也是先慢速搅拌，等面团把黄油全部都吸收后再逐步加快搅拌速度。
步骤5/28 点击查看大图
搅拌至扩展阶段，手套膜。
步骤6/28 点击查看大图
加入葡萄干，用低速搅拌2分钟就可以出缸。切记千万不要搅拌时间过长。
步骤7/28 点击查看大图
葡萄干处理先用清水洗一下，浸泡30分钟，再提前一天至二天用黑朗姆酒浸泡。
步骤8/28 点击查看大图
黑朗姆酒
步骤9/28 点击查看大图
低速搅拌2分钟后，面团出缸，用温度计测量一下温度24.8度。吐司属于甜面包，出缸温度建议控制在24～26度之间，夏天建议用冰水和面。
步骤10/28 点击查看大图
盖上保鲜膜进行基础发酵，温度28度，湿度80%，发酵40分钟。
步骤11/28 点击查看大图
发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌，不回缩就算发酵好了。
步骤12/28 点击查看大图
发酵好的面团进行排气
步骤13/28 点击查看大图
平均分割5份
步骤14/28 点击查看大图
滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤15/28 点击查看大图
把面团擀开，从上往下卷起来。
步骤16/28 点击查看大图
盖上保鲜膜再次松弛20分钟
步骤17/28 点击查看大图
松弛好的面团再次擀开，从上往下全部卷起来。
步骤18/28 点击查看大图
这是卷好的面团
步骤19/28 点击查看大图
放进1000克吐司模具盒
步骤20/28 点击查看大图
进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发至9分满。
步骤21/28 点击查看大图
预热烤箱建议三能吐司模具是200C/200F，35分钟学厨吐司模具温度150C/170F，30分钟
步骤22/28 点击查看大图
如果用三能450克吐司模具做的话，基础发酵好，排气后平均分割6份。
步骤23/28 点击查看大图
滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤24/28 点击查看大图
松弛好的面团擀开成牛舌状，从上往下卷起来，再次松弛20分钟。
步骤25/28 点击查看大图
再次擀开，同样从上往下全部都卷起来。
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放进三能450克吐司模具里面进行二次发酵
步骤27/28 点击查看大图
发酵温度35度，湿度80%，发酵至9分满。
最后一步点击查看大图
预热烤箱200度10分钟烘烤温度是200C/200F，35分钟。出炉非常完美！

小贴士

1，建议夏天用冰水和面，可以控制出缸温度24～26度之间。 2，出膜后再放进葡萄干，慢速搅拌2分钟即可，不可搅拌时间过长。 3，葡萄干提前一至二天浸泡 4，三能吐司模具和学厨吐司模具烘烤温度不一样，要注意。

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