泡鸭掌
一到冬天，总觉得不泡点啥就不像是冬天，去年也泡了鸭掌，今天又泡上了。
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步骤1/17
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清水解冻、清洗干净，指甲修剪干净。
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步骤2/17
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凉水下锅没过鸭掌、加入适量料酒去腥。
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步骤3/17
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开大火，水开后中火再煮5分钟。
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步骤4/17
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过3-4遍凉水，过冰水口感会更好，最后用凉白开浸泡，放一旁备用。
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步骤5/17
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生姜、干小米椒、大蒜、花椒、八角，小火炒出香味，加入适量（根据承装容器而定）清水。
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步骤6/17
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加香醋。
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步骤7/17
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白醋。
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步骤8/17
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冰糖，加冰糖色泽会更加鲜亮。
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步骤9/17
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食盐。用来调整咸度，咸度大约是平时饭菜的1.5倍。
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步骤10/17
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生抽。
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步骤11/17
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将料汁小火煮开，冰糖完全化开，关火晾凉备用。
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步骤12/17
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准备好洗干净的密封保鲜盒，将鸭掌一个个码好。
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步骤13/17
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买了大号的鸭掌，1000克有18个。
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步骤14/17
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加入料汁，密封盖好。料汁要能没过鸭掌，如果不够的就再加点凉白开，再加点冰糖、生抽、白醋、香醋。
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步骤15/17
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泡了两天，这期间可以将密封的盒子倒置，入味更完全，尝一尝觉得已经入味了。
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步骤16/17
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不错不错。放冰箱可以放半个月左右，放4-5的时候味道最好。
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最后一步
这个料汁泡鸡爪也杠杠的，还有其他的鸭翅、鸡尖都很不错。鸭掌吃完了，可以把料汁重新煮开，再加点生抽、冰糖、醋等这些调料，经过微生物发酵，风味会更佳。
也可以加点蜜饯类的，增加风味。
我穷，家里没有。
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发布于 2021-12-21
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