干豇豆烧排骨
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步骤1/18
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干豇豆用温水泡(最好在上年压一个瓷盘)
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步骤2/18
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猪肋排清水泡一小时后捞出再用流动清水冲洗一下。
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步骤3/18
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爆香料分别是切碎的干辣皮子、蒜片、红葱头碎和小葱葱白碎和姜片
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步骤4/18
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炖煮香料:小葱葱绿切段 生姜切片 蒜粒 大葱葱段
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步骤5/18
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炖煮香料二:八角三颗、山奈三片、桂皮三小块、香叶三片和一点点花椒粒
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步骤6/18
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炖煮料汁准备:糖、盐、鸡粉、蚝油、蒜粒、红葱头粒、老抽和小葱葱白粒混合搅拌均匀后加入适量的黄酒再次搅拌均匀。
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步骤7/18
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植物油烧热后加入爆香料大火炒出香味
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步骤8/18
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然后倒入排骨加入适量的酱汁大火翻炒上色上味
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步骤9/18
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大火翻炒至排骨呈现如下色彩
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步骤10/18
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倒入切好的炖料继续翻炒
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步骤11/18
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然后加入所有酱汁大会翻炒至锅内汤汁浓稠起泡
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步骤12/18
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翻炒好的排骨转入炖锅,两罐啤酒倒入锅内
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步骤13/18
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香料用纱布包好放入锅内一起炖煮 待汤汁翻滚后转小火炖煮一小时
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步骤14/18
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为了健康 在炖煮的一个小时里我在不停撇除浮油(浮油就是翻炒排骨的油和猪肉里的油脂)
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步骤15/18
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螺丝椒洗净 去蒂去筋 切段
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步骤16/18
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泡好的干豇豆切段
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步骤17/18
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切好的干豇豆放入锅内和排骨搅拌均匀,然后再加入适量清水(一定要没过食材表面两到三指高)
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最后一步
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最后加入切好的螺丝椒和小葱葱绿碎搅拌一下就可以装盘了。
1.为了让干豇豆入味,我是将切好的干豇豆泡在汤汁里过了一夜,所以建议烧排骨的时候多预留一部分汤汁。
2.个人认为啤酒烧肉比较香,如果对于酒类抵触可以用清水代替:
3.小火炖排骨的时候需要间歇性添加清水(始终保持汤汁没过排骨)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-21
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