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农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭的做法

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农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭

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每年冬天，我都要约上几个朋友，到乡下合伙包下一口土猪，除了带些新鲜肉回来，剩下的就让农户直接熏了腊肉，灌了腊肠，这个冬天过得有滋有味。参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

腊肉 150克

、

青蒜 3根

、

大蒜瓣 5个

、

青椒 3个

、

红椒 3个

、

辣椒面 1大勺

、

盐适量

、

白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材准备如图：腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面；
步骤2/17 点击查看大图
腊肉用温水浸泡清洗，如果腊肉较咸，可以在水中放一些盐浸泡一会，这是以盐拔盐的方法，可以去除一部分咸味；
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清洗干净的腊肉凉水下锅，开火煮沸30分钟，这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴；
步骤4/17 点击查看大图
️煮腊肉的时候，准备一下配菜，将青蒜洗净切段，白梗的部分斜刀，与叶子分开；
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青椒斜切；
步骤6/17 点击查看大图
红椒斜切；
步骤7/17 点击查看大图
大蒜拍开去皮切粗粒；
步骤8/17 点击查看大图
配料准备完成；
步骤9/17 点击查看大图
煮好的腊肉放凉切2-3毫米片，不要太薄容易炒焦；
步骤10/17 点击查看大图
锅中下少许底油，放入腊肉翻炒出油；
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下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香；
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加入辣椒面一同翻炒几下，盛出待用；
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锅中下入青红椒大火炒断生；
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加入刚才的腊肉一同炒匀；
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最后撒上青蒜叶，一小勺白糖提鲜，翻炒30秒即可。
步骤16/17 点击查看大图
成品色泽鲜亮，咸鲜香辣；
最后一步点击查看大图
腊肉不硬不柴，香辣下饭；

小贴士

盐有疏松食材纤维，逼出食材水分和盐分的作用，所以碰上较咸的腊肉，可以用盐水浸泡，就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-21

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