淡奶油小面包

浏览 3.5万 · 收藏 466 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我今天分享的这款淡奶油小面包液体部分用了大部分的淡奶油和小部分牛奶，这样做出的面包奶香味儿会更加醇厚，由于淡奶油用量比较大，就省去了黄油，利用淡奶油的油脂就完全足够了，这款小面包采用一次发酵的方法，节省时间，面包物质细腻，整体非常柔软，妥善保存会一直保持柔软状态，配方用量为一个边长为28厘米的正方形烤盘的量，小面包数量24个，经过两次擀卷，让小面包不仅柔软而且拉丝效果非常好，特别好吃，也是消耗淡奶油的好方法，做一盘肯定够一周早餐了，长方形餐包可以做成迷你汉堡，或者中间夹肉松之类的，都是很不错的选择！参与活动: #爱好组精英赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

鸡蛋 50克

、

淡奶油 200克

、

牛奶 90克

、

细砂糖 40克

、

耐高糖酵母粉 4.5克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来揉面，把高筋面粉，细砂糖，耐高糖酵母，盐等干性材料放入揉面缸中搅拌均匀
步骤2/18 点击查看大图
再加入淡奶油，牛奶，鸡蛋液等湿性材料，今天分享的配方中不含黄油，所以材料放入厨师机就可以一次性揉面到位，先低速搅匀，再转高速揉面
步骤3/18 点击查看大图
揉到面团光滑细腻，能拉出薄透且有韧性，不易断的手套膜
步骤4/18 点击查看大图
将面团整理收圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟，分割成24等份
步骤5/18 点击查看大图
每一份面团滚圆（操作全程面团始终覆盖保鲜膜，避免风干，流失水分）
步骤6/18 点击查看大图
取一份面团，轻压，从中间分别向上向下擀开，擀成长舌状，翻面，底边按薄，整理成长方形
步骤7/18 点击查看大图
自上而下卷起，收口向下放
步骤8/18 点击查看大图
按照擀卷的先后顺序摆放，松弛10分钟
步骤9/18 点击查看大图
取第一个面团，竖放，从中间分别向上向下擀长，翻面，底边按薄，自上而下卷起
步骤10/18 点击查看大图
收口向下放
步骤11/18 点击查看大图
全部24个面包生胚擀卷完成，均匀摆入边长为28厘米的正方形烤盘中，进行发酵
步骤12/18 点击查看大图
发酵箱温度37度，湿度百分之75，发酵至满盘，轻压表面，缓慢回弹，表面刷一层牛奶
步骤13/18 点击查看大图
今天是单层烤，所以烤箱选择平炉模式，上下火170度进行预热设备：柏翠k85Pro平风炉一体机（80升大容量可家用可私房）
步骤14/18 点击查看大图
中层，烘烤20分钟，中途可根据上色情况加盖锡纸
步骤15/18 点击查看大图
出炉摔震烤盘，脱模，放在网架上晾凉，晾凉时间不可过长，内部有余温，装入密封包装，吃不完冷冻保存，回温后微波加热10秒，恢复柔软口感
步骤16/18 点击查看大图
柔软拉丝，奶香浓郁
步骤17/18 点击查看大图
长方形餐包也可做迷你汉堡胚，中间夹生菜火腿，早餐必备
最后一步点击查看大图
成品图