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海苔肉松戚风的做法

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海苔肉松戚风

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在基础款的戚风蛋糕中加了海苔肉松和香葱，烤好的蛋糕，葱香四溢，加上咸鲜酥脆的海苔肉松，吃上去真的太满足了，值得一试的蛋糕，做法分享给大家。参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 52克

、

玉米淀粉 3克

、

牛奶 40克

、

玉米油 30克

、

细砂糖 35克

、

盐 2克

、

鸡蛋 3个

、

海苔肉松 26克

、

葱 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所需材料。
步骤2/10 点击查看大图
先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别打入无水无油的容器中，玉米油和牛奶放一起搅打至完全乳化。
步骤3/10 点击查看大图
筛入低粉，加入盐，搅拌至无干粉状就可以，再加入蛋黄，用翻拌的手法，把面糊搅拌至细腻顺滑的状态。
步骤4/10 点击查看大图
加入肉松和香葱一起翻拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
把蛋白放入厨师机搅拌桶中，6档打至粗泡后加入白砂糖，然后转8档，打至湿性状态，加入玉米淀粉，继续打发。直到打发到轻盈，有光泽的偏干性的小弯勾状态。
步骤6/10 点击查看大图
把打好后的蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法混合均匀。
步骤7/10 点击查看大图
把拌好的面糊倒入模具中，稍抹平，震出大气泡。
步骤8/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱，下层，上下火，150度，烘烤50分钟左右。
步骤9/10 点击查看大图
烤好的蛋糕，取出兵震一下，然后倒扣，完全放凉后再脱模。
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出炉的蛋糕，葱香四溢，细腻绵软的蛋糕，加上咸鲜酥脆的海苔肉松，吃上一口真的太满足了。

小贴士

1、做戚风不管是用牛奶还是水，和油一定要完全乳化再筛低粉，完全乳化就是表面没油脂，最后呈现的是像浓稠酸奶样的细腻状态。2、这里我用的是后蛋法，就是先把牛奶和油乳化再筛入低粉最后加入蛋黄的一种做法，这样做出来的蛋糕成功率更高且不易开裂和塌陷。3、具体的烘烤时间和温度要根据自己的烤箱调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-20

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