戚风蛋糕

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很多生日蛋糕，都以戚风蛋糕做蛋糕胚，然后用奶油、水果装饰，变成了漂亮的生日蛋糕。戚风蛋糕食材少，松软可口，很多人喜欢吃。但是，很多做戚风蛋糕都是开裂，塌陷，每次烤出来的蛋糕都会被气疯。我今天给大家分享的这个戚风蛋糕的方子很靠谱，第一次做蛋糕就能成功，再也不会被气疯参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 50克

、

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 24g

、

玉米油 24g

、

细砂糖（蛋清） 35克

、

细砂糖（蛋黄） 18克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
（以下是6寸）配料：金龙鱼低筋面粉50克、鸡蛋3个（每个约50克）、色拉油24克、牛奶24克、细砂糖35克（加入蛋白质）、细砂糖18克（加入蛋黄）
步骤2/10 点击查看大图
取低筋粉50克，过筛。其中，面粉过刷，让蛋糕更细腻，搅拌的时候不会起颗粒状。
步骤3/10 点击查看大图
取2个大小一样的不锈钢盘子，用蛋黄分离器，把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。如果你不确定鸡蛋是否是坏的，每个鸡蛋要分开用小碗装，这样就不会浪费其他鸡蛋。
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用打蛋器把蛋白打到呈现鱼眼泡状的时候，加入12克白砂糖，继续用打蛋器让蛋白变浓稠，出现很多泡沫，接着再加入三分之一的白砂糖，继续打纹理变细，最后把白砂糖全部加入，继续打一会，蛋白呈现白色泡沫状蛋白能拉出弯曲的尖角，倒扣盘子不会流出。
步骤5/10 点击查看大图
蛋黄盘子加入白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，不需要打发。
步骤6/10 点击查看大图
接着把牛奶、色拉油，全部加入，搅拌均匀。最后把过筛的低筋面粉要加入，上下翻拌，搅拌均匀至无颗粒状。
步骤7/10 点击查看大图
取三分之一的蛋白，放入蛋黄的盘子，从底部往上翻拌，不要转圈圈，容易把蛋白的气泡消失。把蛋黄糊全部倒入蛋白盘子，用相同的方法，搅拌成浓稠面糊状，呈现淡黄色。
步骤8/10 点击查看大图
把面糊倒入蛋糕模具，用力把模具震动，这样可以把蛋糕糊整理平整，没有空隙，蛋糕就会更细腻，松软。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热，180度，35分钟。
最后一步点击查看大图
烤好之后取出，倒扣放在蛋糕架子上，放凉，轻轻晃动就可以脱模。

小贴士

1.每个烤箱不同、蛋糕大小不同，烤温和时间略有差异，要根据自己的蛋糕和烤箱做适当的调整。2.打发蛋清的时候，需要分次加入白砂糖，这样打发的蛋清更蓬松，更容易打发。只要蛋清打发至蓬松状态，就不要继续打，否则会过，蛋糕就不能蓬松。3。面粉用的是金龙鱼低筋面粉，做蛋糕很好

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发布于 2021-12-20

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