肥而不腻东坡肉
东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡即苏轼,是中国北宋时期的著名诗人,他对写诗、书法都有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中,亦有 关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 ——摘自《百度百科》
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步骤1/7
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五花肉切3厘米左右的正方形大块,凉水入锅撇去浮末,捞出备用。
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步骤2/7
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大葱切断,生姜切片铺底,大葱用小葱代替最好
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步骤3/7
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将猪皮朝下码齐,放入砂锅
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步骤4/7
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放入八角,桂皮,香叶,腐乳汁
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步骤5/7
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一次将上述材料全部放入,最后倒入啤酒并加入两碗清水
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步骤6/7
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大火烧开,转中小火,一直炖煮一个小时后,把香料都挑出来扔掉,最后根据汤汁情况,略大火开始收汁
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最后一步
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最后将肉装盘,把多余的汤汁浇在肉上就好了
1.收汁的时候千万不要把锅底收的干干的,一是会糊,二是冰糖会变苦,口感会差。
2.用啤酒的原因是酒会让肉更加软烂,肥而不腻,当然用花雕酒最好不过了。
3.腐乳汁是这道菜的点睛之笔,一定要放!
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发布于 2021-12-20
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