红薯布丁
今天来个冬季应景的小甜品,其实在南方最多是初秋的感觉,大中午热起来时还穿着短袖,实在很难享受到在寒冬里吃一口热乎乎的食物那种体验,那就做个秋天银杏黄的红薯布丁吧。 布丁在很多人的印象里是那种又软又甜的小甜品,一勺子下去还duang~duang的晃动几下,一戳一弹,滑嫩细腻,但黑布丁和面包布丁就不是这种弹嫩细滑的口感,布丁种类还真不少,比较常见的制作方法有焗、蒸、烤,有蜂蜜柠檬布丁、奶酪鸡蛋布丁、燕麦牛奶布丁多种口味。 我们比较熟悉的布丁实际上是古罗马时期的蛋奶冻(custard),用鸡蛋和牛奶加热做成的胶状物,既可以单独作为布丁食用,也可以做蛋挞馅,用到的食材和做法和现在的布丁和蛋挞非常像。 今天做的这道中式改良版的红薯布丁算得上是老少通吃,尤其适合宝宝吃,外层软糯的红薯香甜的气息经过蒸锅的高温,悄悄钻进布丁里,香、滑、嫩、糯融合的天衣无缝,甜度、嫩度都恰到好处,像做蛋挞一样,红薯就是蛋挞的外皮,布丁液和蛋挞液是一样的配方,也可以叫红薯布丁挞。你们一定要试试我这个改良的方子,会有惊喜哟。
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步骤1/7
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1.红薯去皮后切小块,放入蒸锅中,大火蒸15分钟,取出用勺子压成细腻的红薯泥。
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步骤2/7
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2.在红薯泥中加入低筋面粉,混合均匀,揉成红薯团。(Tips:加面粉是因为红薯的吸水性不同,红薯泥如果太湿,可以适当加一点面粉来调整湿润度)
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步骤3/7
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2.在红薯泥中加入低筋面粉,混合均匀,揉成红薯团。(Tips:加面粉是因为红薯的吸水性不同,红薯泥如果太湿,可以适当加一点面粉来调整湿润度)
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步骤4/7
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3.四方格模具上刷一层薄油,这样方便更好的脱模,把手打湿后,取适量红薯泥每个约20g,揉成团后放入模具中,沿着边缘按压出和模具一样的方形。
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步骤5/7
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3.四方格模具上刷一层薄油,这样方便更好的脱模,把手打湿后,取适量红薯泥每个约20g,揉成团后放入模具中,沿着边缘按压出和模具一样的方形。
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步骤6/7
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4.把配方奶加入鸡蛋中,搅打成布丁液后过筛一遍,这样布丁液就会更加细腻顺滑,倒入模具中,8~9分满就可以了。
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最后一步
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5.放入蒸锅中,中火蒸20分钟,关火后焖2分钟再出锅。揭开锅盖一股扑鼻的奶香和红薯的香甜味,咬一口,绵软细腻,没放糖,只有红薯自带的甜度,所以一点都不会甜腻,还别说,红薯和布丁这个搭配真心不错。对了,不需要用到烤箱,一个蒸锅就能做的简易甜品,是不是看完就想跃跃欲试了?
工具:蒸锅、模具
熟练耗时:30分钟
适合对象:对食材不过敏
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-20
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