软萌软萌的古早纸杯蛋糕
寒冷的冬天,吃是重头戏,肚子饱饱的,才不会感觉饿呀! 很久没动烤箱了,儿子嚷着想吃蛋糕,于是晚上烤了一盘 软萌软萌的古早纸杯蛋糕 ,做蛋糕,我最喜欢这种小杯小杯的,吃起来特别方便,孩子打包到学校当点心也非常方便呢! 做蛋糕,我最喜欢古早方子,湿润、柔软,一点都不会干噎,特别适合老人和孩子吃! 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
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食材准备好。鸡蛋挑大个点的,基本上一个是50克左右,6个鸡蛋约300克
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工具需要用到纸杯和烙铁,淘宝上可以买到,两个都是是学厨的。
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将蛋黄和蛋清分离,蛋清暂时放冰箱冷藏备用,因为低温蛋清更容易打发,把牛奶倒入蛋黄里,(这张图片是做另外一个古早蛋糕教程时拍的,借用下);软萌软萌的古早味纸杯蛋糕的做法 步骤3
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玉米油用最小火加热到出现油丝,大约30秒左右。加热好的油倒入一个大点的容器里。
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将面粉筛入油中。
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搅拌均匀,热油和面粉放一起很容易搅拌均匀,拌好后是很稀很顺滑的液体
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倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里。上下划动,再次混合均匀,这里就尽量不要画圈圈搅拌了,以免面粉起筋,刚开始搅拌会有疙瘩状态,没关系,继续慢慢搅拌就会变均匀顺滑。
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蛋清打发,分散刺加入白糖,打至能出现大弯钩的状态就可以了,也就是湿性发泡的状态。把打好的蛋白,取三分之一放入蛋黄糊里,把蛋白和蛋黄糊稍微拌匀,动作不要太粗暴,防止消泡。
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纸杯提前用锡纸包裹好,用勺子舀起面糊倒入纸杯。7-8分满即可。
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取一个大烤盘,倒入开水,将纸杯放入烤盘中,盘中的开水不要太多了,以免纸杯浮起。烤盘里的水多放点,烤出来的蛋糕会更嫩更细腻,表面也更显得更光滑,所以,蛋糕纸杯不飘起为就可以了。
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烤箱预热好了之后,把烤盘放进去,上下管130摄氏度左右,烤90分钟左右,对,90分钟,没听错,为了烤出好看的蛋糕真的是拼了,低温慢烤可以有效防止表面开裂,将纸杯蛋糕放在最下面一层,防止蛋糕糊离上管太近,增加开裂的风险。
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步骤12/14
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烙铁放在煤气灶上烧热,趁热烙上烙印。注意,等蛋糕冷却后表面不那么硬的时候再烙,免得花纹周围有小裂纹。
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步骤13/14
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撕开一个先尝尝,太嫩了!看着组织你就知道这个方子绝对的靠谱。
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最后一步
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小可爱~娃好喜欢~一步步照着来,绝对不会失败!
拌好的蛋糕糊,可以划出明显纹路,如果你的拌完后很稀,且有很多肉眼轻松可见的泡泡时,那可能蛋白被你折腾消泡了,蛋糕的膨胀会受到影响。
蛋糕糊糊装入纸杯不要装太多了,特别是颜控党,装太多的话,烤的时候就会鼓的比较高,表面会显得比较粗糙,也增加开裂的风险。
古早蛋糕用到的是水浴法,所以成品才会很软很嫩,因此,我们要把纸杯放水里烘烤,但是纸杯一般又不防水,包上锡纸就可以解决。
温度时间仅供参考,因为每个烤箱的温差都不一样,要根据自己烤箱的实际温度作调整,烤这个蛋糕,宁愿温度偏低也不要开太高了,特别是颜控党,把握不好温度的,可以用125度,甚至115都可以……当然,温度越低,烤的时间也要适当延长……我家的ACA,用这个时间和温度刚好,一个都没开裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-20
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