脆底蜂蜜蛋糕
第一次见到这款面包,立刻就被 参与活动: #爱好组精英赛区#
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食材都准备好
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先准备好脆底料,底料就是白砂糖加白芝麻,拌匀就可以了。
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除黄油外,所有食材混合,建议先倒液体类的材料,再倒粉类的,新手的话,糖盐和酵母放的时候也尽量不要挨在一起了。
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步骤4/19
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先低速、混匀,再中高速、搅打至面团比较光滑,可以拉出厚一点的膜的状态,就将黄油倒进去。
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步骤5/19
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继续打,打至面团光滑,可以拉出薄而不易破的手套膜。
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步骤6/19
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面团稍微整理圆,放温暖处(28-30度)发酵至2倍大,这个是发酵好的状态,里面有大量的蜂窝状。
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步骤7/19
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面团取出来,揉几下,排气后分成差不多大的份,滚圆,不要滚太紧了,不然要松弛很久,盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
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步骤8/19
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擀面杖放在面团中间,向上向下各擀一次,翻过来,再稍微擀薄一点点。
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步骤9/19
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两边向中间折起来,拍平;擀一擀,拉一拉,擀一擀
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步骤10/19
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底部稍微擀薄点,这样接口处可以黏合的更紧,不然发酵的时候会弹开。
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步骤11/19
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卷起来
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步骤12/19
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切成两份。
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步骤13/19
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底部蘸上脆底料,多粘点,将剩余的料都洒在烤盘里。
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步骤14/19
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将面包剂子均匀的摆在烤盘里,放温暖处(36-38度)发至2倍大。快发好的时候,烤箱打开预热,上管165度,下管180度。
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步骤15/19
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烤之前喷点水,或者刷点水。
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步骤16/19
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撒上白芝麻
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步骤17/19
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放入预热好的烤箱,上管165度,下管180度,烘烤20分钟左右。
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步骤18/19
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烤的时候准备点蜂蜜水,刷表面用的,15克蜂蜜加15克水拌匀就可以了。
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最后一步
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出炉,趁热刷上蜂蜜水,少量多次的刷,不要一次太多,流到底部会让脆底回潮的。刷完后立刻把面包倒出来,防止水蒸气让底部回潮,脆底就变成软底了。趁热吃嗷~~~
烤盘里可以多放一点油,烤出来的底会更脆,不缺钱的话,可以放几块黄油进去,烤出来的脆底更香。
擀卷或是松弛的时候,面团都记得盖上保鲜膜或湿布,防止表面风干。
如果擀的时候回缩的厉害,说明松弛的不够。
牛奶的用量不是固定的,需要根据不同面粉作调整,因为每种面粉的吸水性不一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-20
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