酥粒沙布列
嘻嘻没错,今天要分享给大家的,就是这个小巧又精致的酥粒沙布列礼盒~ 沙布列“Sablés”算是法国的一大饼干家族,国内常常音译为沙布列、莎布蕾,做法多样。 而我今天做这款酥粒沙布列,是在韩国饼干排行榜第一der!学了绝对不亏~
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步骤1/8
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先来做沙布列:盆中放入70g低筋面粉、25g糖粉、30g杏仁粉、50g黄油,黄油要保持冷藏的温度不要软化。然后用刮板先切拌,让粉先粘上黄油,也把黄油切小点。(做其他口味的话,另外再添加对应的粉类即可)
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步骤2/8
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把黄油大致切成黄豆大小后,带上手套,用搓沙法,让黄油和面粉更均匀的粘合,最后成沙石状态,软硬度为:捏起会成团,但轻轻一撮就会散开的状态。放入冰箱冷冻半小时
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步骤3/8
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然后来做甘纳许:70g黑巧克力(70%)隔水加热融化后,保持着50℃左右的温度,加入10g水饴混合均匀
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步骤4/8
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分次加入70g常温淡奶油,每次都混合均匀后再添加,直到添加完毕,光亮顺滑的甘纳许就做好了!(坐着温水去调整甘纳许更不容易失败哦!)做好后装裱花袋备用
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步骤5/8
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冷冻好的酥粒,放入模具的洞洞中,然后用勺子压整齐,拿起模具
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步骤6/8
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放入预热好的烤箱里,上下火150℃,烘烤18-20min。烤好后先不要动,这个时候饼干很脆弱容易碎掉,所以等冷了之后再移动。
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步骤7/8
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在做好的饼干背部,挤上甘纳许
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最后一步
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盖上另外一块饼干,稍稍压紧,放入冷冻5-10分钟定型,拿出装盒就可以啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-20
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