胡萝卜炖排骨

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 800g

、

胡萝卜 2根

、

葱适量

、

姜 5片

、

蒜 3瓣

、

红辣椒 2个

、

豆瓣酱半勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

醋 1勺

、

白糖 1茶勺

、

盐适量

、

小茴香少许

、

八角少许

、

桂皮少许

、

香叶 2片

、

干姜少许

、

莳罗籽少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备菜：排骨切段，温水洗净；胡萝卜去皮，滚刀切块；葱姜蒜切随意，红辣椒适量切段；炖肉料依据个人口味酌情配备。
步骤2/8 点击查看大图
排骨冷水下锅焯水，水量以刚好没过食材为宜；去腥：加入少许姜片葱段、一勺料酒；去血：烹煮至血沫浮起后，用筛网或汤勺将血沫撇出；焯水时间不宜过长，撇去血沫后即可捞出。
步骤3/8 点击查看大图
排骨捞出沥干备用，若有需要可热水冲洗，以去血渣，切勿冷水激洗；肉汤筛网过滤去杂质后备用。
步骤4/8 点击查看大图
另起油锅，下适量葱姜蒜、花椒、辣椒爆香。
步骤5/8 点击查看大图
排骨下锅翻炒，入适量酱料：上色：老抽一勺；调味：豆瓣酱半勺，生抽2勺，醋一勺，料酒一勺，白糖适量。
步骤6/8 点击查看大图
入胡萝卜块、炖肉料；加入肉汤没过食材；加入盐适量。
步骤7/8 点击查看大图
大火烹至水开后转小火，关盖闷煮10-20分钟。
最后一步点击查看大图
胡萝卜软烂后开盖，大火收汁，出锅；可酌情撒入香菜香葱增色。