全麦吐司

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绵软湿润的全麦吐司，低糖低油更健康~ 参与活动: #爱好组精英赛区#

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1小时以上 | 配菜(中级)

# 烫种

、

金龙鱼全麦面粉 50g

、

开水 70g

、

#水合

、

金龙鱼全麦面粉 180g

、

#主面

、

高筋粉 330g

、

干酵母 6g

、

奶粉 20g

、

牛奶 180g

、

黑糖 20g

、

开水 20g

、

蜂蜜 20g

、

黄油 30g

、

盐 4g

、

450克的吐司模具 2个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
金龙鱼全麦面粉用开水混合均匀放入冰箱冷藏一晚
步骤2/23 点击查看大图
称量好水和金龙鱼全麦面粉。
步骤3/23 点击查看大图
混合均匀放入冰箱冷藏一晚。
步骤4/23 点击查看大图
准备好所有食材，水合、烫种。
步骤5/23 点击查看大图
除黄油和盐之外全部放入搅拌缸内。（黑糖提前用开水化开放凉使用）
步骤6/23 点击查看大图
搅打至能拉出厚膜。
步骤7/23 点击查看大图
加入黄油和盐。
步骤8/23 点击查看大图
搅打至扩展阶段，能拉出有韧性的薄膜。
步骤9/23 点击查看大图
放入容器，28-30度环境下进行一次醒发。
步骤10/23 点击查看大图
一次醒发完成，手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷。
步骤11/23 点击查看大图
将面团倒扣在案板上，轻轻按压排气。
步骤12/23 点击查看大图
分成六等份。滚圆松弛15分钟左右。
步骤13/23 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状。
步骤14/23 点击查看大图
翻面整理成长方形。
步骤15/23 点击查看大图
卷起。
步骤16/23 点击查看大图
依次做好，松弛15分钟。
步骤17/23 点击查看大图
取一个面团轻轻按扁擀长，翻面继续擀长。
步骤18/23 点击查看大图
卷起，依次做好。
步骤19/23 点击查看大图
放入450g的吐司模具中。进行二次醒发至8分满，加盖放入预热好的烤箱。
步骤20/23 点击查看大图
上下火180烤28分钟。（烤箱模具不同，温度时间仅供参考）
步骤21/23 点击查看大图
放凉后切片。
步骤22/23 点击查看大图
早餐吃很棒！
最后一步点击查看大图
绵软好吃！口感一点不糙~

小贴士

加入烫种，使用水合法的全麦吐司口感绵软湿润。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-19

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