正宗辣白菜～韩国泡菜

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这个季节适合做点辣白菜，不喜欢太辣太咸，不能吃糖，自己动手，做适合吃的美味！

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1小时以上

【白菜逼出水分】：一颗大白菜的量

、

大白菜一颗4斤

、

粗盐 100g

、

腌制盐 10g

、

凉白开水 500毫升

、

【腌料的制作】：腌制1棵白菜的量

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

洋葱 1个

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韩国虾酱 2大匙

、

生姜 50g

、

大蒜一头50克

、

辣椒面细10g+粗15克

、

鱼露 50ml，可用虾皮替代

、

白萝卜切丝 150克

、

大葱切丝 7cm长两段

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水芹菜绿色部分 5cm长 75g

、

韭菜切段 5cm长 75g

、

糯米粉+水 100g+500ml

、

【器皿及工具】

、

超大盆28cm 1个

、

玻璃大碗内径18cm 宜家的 2个

、

存储泡菜的泡菜坛子或者大密封盒 1个容量4L

、

刀、削皮刀各1把

、

锅煮糯米糊 1个

、

虾皮 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备用具泡菜坛子清洗干净，晾晒一天阳光除水除菌
步骤2/8 点击查看大图
腌制白菜白菜剥掉瑕疵外层，切成四瓣。每层涂抹均匀盐，加入半盆盐水（也可不加水直接腌制），腌制一夜或至少6小时。这里多放了一颗娃娃菜，同样操作
步骤3/8 点击查看大图
清洗白菜白菜过水3遍洗净盐水，控水备用
步骤4/8 点击查看大图
准备酱料食材所有食材处理洗净干净，萝卜搜成丝，苹果、梨、洋葱切成块。大蒜切片或拍碎。水芹菜，韭菜切段。
步骤5/8 点击查看大图
酱料混合所有酱料材料打成泥，加入虾皮、虾酱、鱼露、萝卜丝，韭菜段，水芹菜段搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
准备发酵用料锅里放糯米粉，加水，开小火不停搅拌，呈粘稠状时关火。趁热加入辣椒面搅拌均匀
步骤7/8 点击查看大图
制作泡菜糯米熟粉晾凉后，和所有酱料混合。直接锅中操作，减少污染。白菜每面均匀涂抹酱料，利于发酵均匀。放入泡菜坛子
最后一步点击查看大图
泡菜坛子上部放水盖盖密封，腌制15天。多余的泡菜放在玻璃密封盒，腌制3天就可以吃了

小贴士

1.不喜欢太辣，不喜欢太咸，不能吃糖，所有食材可根据口味适当调理。 2.辣椒粉放的少，打好的水果泥的甜度可中和辣味。 3.注意盐这里减量很多，可以多放，利于保存。 4.坛子里放好泡菜后，外加水后就不要轻易打开，防止内部进水发霉。 5.鱼露是关键，可用虾皮替代。也可加入牛肉粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-19

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