鹿角碱面包
碱水面包主要原料是面粉,其特色是因为泡过碱水,质地偏硬,口味微咸,适量食用有一定的好处,可帮助平衡人体酸碱度、利于消化、增加食欲等,但是不可多食,容易造成营养不良或肥胖等。(来自某度) 泡过/涮上碱水会让面包拥有红棕色的外表,颜值⬆️⬆️⬆️。 碱水面包因为发酵时间较少,内部组织较为扎实,口感偏硬,表面有脆壳。 是烘焙碱,不是食用碱,也不是小苏打。 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/20
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面包体所有材料混合。
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步骤2/20
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揉至能拉出厚膜状态即可。
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步骤3/20
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均分13份,每个约20克。⚠️我做的是小面团,亦可60克/个。
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步骤4/20
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松弛30分钟后,擀开。面团不需要发酵,只需要松弛,天气热可以放冰箱松弛;想要口感稍松软,可以稍稍发酵松弛一会。
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步骤5/20
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卷紧,整形。卷的时候要尽可能紧一点,挤出空气,否则会有小气泡影响美观。
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步骤6/20
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整形。
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步骤7/20
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整形。
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步骤8/20
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整形。
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步骤9/20
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冷冻30分钟。冻硬是为了好操作。不适宜冻太久,否则解冻后表面会有小水珠,烘烤后影响美观。
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步骤10/20
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面团冻好后,开始准备碱水。8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。⚠️⚠️烘焙碱要腐蚀性一定要戴手套操作。⚠️⚠️一定要烘焙碱倒入水中,顺序不能乱。⚠️装碱水的容器要用玻璃或塑料。⚠️泡过的碱水常温保存,可放3天;不要的碱水可以直接倒入水池中弃掉。⚠️烘焙碱要小心放好。
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步骤11/20
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冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右。⚠️碱水浸泡的时间越长,碱味越重,颜色也就越深。要注意时间哦~
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步骤12/20
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捞出。
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步骤13/20
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网架稍稍沥干水分。
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步骤14/20
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码在烤盘上。⚠️烤盘要铺上油纸或油布,碱水会腐蚀烤盘。
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步骤15/20
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割口。
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步骤16/20
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放入预热好的烤箱上下火200度~220度,烘烤12~15分钟。
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步骤17/20
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鹿角碱水面包。
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步骤18/20
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碱水面包。
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步骤19/20
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鹿角碱水面包。
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最后一步
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碱水面包。
小贴士在步骤中已注明。
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发布于 2021-12-18
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