400次泡沫咖啡复刻的苦咖啡脆皮雪糕(9根)
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步骤1/14
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300淡奶油加入15克白糖打发。
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步骤2/14
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打发至出纹路即可。
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步骤3/14
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10克牛奶加20克白糖1克海盐冻干咖啡粉混合。看自己喜欢,喜欢咖啡味道浓的就加7克,淡一点的就加5克,不建议减糖和咖啡粉太少,减糖和咖啡粉太少不容易搅打成泡沫糊。
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步骤4/14
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搅打。
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步骤5/14
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搅打成泡沫咖啡糊。
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步骤6/14
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将咖啡糊加入淡奶油糊。
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步骤7/14
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搅拌混合均匀。
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步骤8/14
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倒入雪糕模。
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步骤9/14
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上述量可以做9根。
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步骤10/14
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送入冰箱冷冻过夜。
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步骤11/14
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我黑巧克力不够了凑了点白巧克力。而且我是百分百黑巧,又加了点糖。
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步骤12/14
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隔水融化晾至室温,将冻好的雪糕脱模沾上巧克力液,送入冷冻。
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步骤13/14
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事实证明还得都用浓度55%-85%的黑巧克力,百分百黑巧额外加糖活着加白巧克力挂的脆皮不细腻。
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最后一步
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不过咖啡雪糕体很丝滑,几乎吃不到冰渣,相似度九成以上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-18
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