超详细的牛肉饼汉堡，做一次吃一周，轻松搞定早餐

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牛肉饼汉堡是很多孩子都爱吃的美食，餐厅的牛肉饼汉堡基本都在30元以上，价格贵不说，主要还是担心食材问题。自己在家做牛肉饼汉堡，选材那肯定是好的，干净又卫生，一次做上十几个，保存好，早餐做一个，有肉有菜有主食，轻松搞定孩子的早餐。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉 750克

、

洋葱 20克

、

面包糠 20克

、

盐 20克

、

生抽 5克

、

黑胡椒碎 3克

、

橄榄油或玉米油 20克

、

清水 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
洋葱切碎，尽量剁细一点，其香味才能分散得均匀。紫色洋葱带有辛辣味，而白色洋葱的水分会比紫色高，也更甜一些，建议大家选用白洋葱，我家只有紫洋葱，就只好选用紫色的了。
步骤2/14 点击查看大图
洋葱放入20克盐拌匀，腌制20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
腌制洋葱的同时把牛肉表面的筋膜剔除干净，再切小块，用绞肉机绞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得细细的才行。
步骤4/14 点击查看大图
等洋葱腌制好后放点清水洗一下，用漏勺捞出，不用沥干水分。
步骤5/14 点击查看大图
把洋葱、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌匀。这里要强调一下，食盐加进牛肉里，会让牛肉快速脱水，从而导致牛肉变得又干又柴。因此牛肉饼不能直接放盐，通过腌制后的洋葱及生抽补充盐分，这样能保留牛肉中的水分不流失。
步骤6/14 点击查看大图
然后手成爪子状，把牛肉末顺着一个方向搅上劲，少量多次加入20克清水。一定是顺着一个方向，不能东一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手频繁搅动，手臂很酸，特别累人，要坚持住，牛肉鲜嫩多汁就靠这一步了。刚开始用的玻璃盆太小，搅拌时肉飞出来了，换个锅搅。
步骤7/14 点击查看大图
搅上劲后再加入20克面包糠和20克玉米油，继续搅拌上劲，这一过程大概持续6分钟左右。
步骤8/14 点击查看大图
然后把整团牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一样摔打，这一团牛肉整整摔打了100多下。
步骤9/14 点击查看大图
接下来就可以做成牛肉饼了，用保鲜膜包住一团肉，再挤压按扁，因为是早餐用，牛肉饼可以做得薄一点，煎的时候熟得快。
步骤10/14 点击查看大图
我用肉饼模具压，一个肉饼重量是150克，压出来厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6个肉饼，每个肉饼用烹调纸隔开，防止粘连。
步骤11/14 点击查看大图
全部做好之后用袋子一个个装好，再用摩飞真空封口机抽真空封好袋口，冷藏保鲜长达一星期。当然了，最好还是放冰箱冷冻保存，食用前像牛排一样低温解冻再煎，这样能保证肉饼的新鲜度及口感，防止肉饼变质。
步骤12/14 点击查看大图
下面煎一个来尝尝，热锅热油，转中小火，放入牛肉饼，肉饼下锅后不能翻动，煎2分钟，等定型后再翻面煎2分钟，取出静放2分钟松弛一下肉饼就可以食用了。
步骤13/14 点击查看大图
看颜色就知道，中间的牛肉含水量极高，吃起来鲜嫩多汁，一点也不柴，就这样的牛肉饼，我一口气能吃3个。
最后一步点击查看大图
当然了，最常见的吃法是做汉堡，面包、芝士片、生菜、西红柿、牛肉饼、沙拉酱，层层叠起来就是一个超好吃的牛肉汉堡了，看图片，肉饼大小厚度刚刚好。周末在家多囤点牛肉饼，做一次吃一周，工作日就能不慌不忙轻松搞定早餐。

小贴士

1、清水不能加太多，1斤半牛肉放20克就可以了，也可以把清水换成葱姜汁。 2、因为是做给孩子吃的，胡椒粉放得少，可以按个人喜好增减。 3、牛肉末一定要搅打上劲，牛肉饼才不会散开。 4、煎的时候记住，下锅不能翻动，等定型了再翻，还有就是牛肉易熟，不能煎太多，以免肉质变老出水。

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发布于 2021-12-17

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