『清香鲜美』虾仁滑蛋

浏览 2.7万 · 收藏 560

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虾仁滑蛋是一道很受欢迎的粤菜，它的用料简单，只需要15分钟，虾仁清脆、蛋液柔滑，吃起来很舒服。鸡蛋和虾仁这两种食材，既很寻常，同时又都很精致，当它们融合在一起以后，你会惊讶于它们竟相处得这么好！融合出异常的清香和鲜美！这个菜谱中，分享了制作超级丝滑嫩蛋的秘诀。完成后你会得到非常奶油质地的完美软嫩鸡蛋，它们的味道很淡，却能享受到真正的味道。 :-D ◆料酒和白胡椒可以消除虾的腥味，玉米淀粉可以防止虾过热，保持虾多汁嫩滑。 ◆蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。 ◆蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。 ◆用盐和葱稍加调味，丝滑的嫩蛋和虾，有某种微妙的，但是超级丰富和让人满足的鲜美。 :-D

食材清单加入采购清单

虾仁 100g

、

鸡蛋 4个

、

香葱 1根

、

{腌虾} 料酒 1/2小勺

、

{腌虾} 盐 1/8小勺

、

{腌虾} 白胡椒粉 1/8小勺

、

{腌虾} 玉米淀粉 1/2小勺

、

{蛋液} 盐 1/8小勺

、

{蛋液} 醋 1/8小勺

、

{蛋液} 糖少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
虾仁洗净擦干水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺}，抓腌均匀后静置5-10分钟。
步骤2/7 点击查看大图
另一个中碗中敲入鸡蛋，加入盐、糖和醋，搅打至蛋液略微起泡。◆比平时稍微多搅打一会儿。◆蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。◆蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。
步骤3/7 点击查看大图
不粘锅中火加热，入1大勺的油至油温升高，入虾仁，不要动，煎30秒后翻面，煎至两面变色，几乎全熟。
步骤4/7 点击查看大图
将锅从火上移开，倒入蛋液。
步骤5/7 点击查看大图
调小火，待蛋液底部凝固即离火，利用锅子的余温，轻轻推动蛋液，让未凝固的鸡蛋流入锅里。重复这个过程——只要蛋液稍微凝固，就将其推动到一边。◆如果蛋液凝固得太快，就把锅子从火上完全移开，用余温煎蛋。
步骤6/7 点击查看大图
直到蛋液凝固呈现奶油状即可~
最后一步点击查看大图
装盘，用葱花或者小茴香装饰。（可选）可以配上你最喜欢的辣酱。