奇亚籽海盐羊角

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调理面包大多是香甜口味，换个咸囗的似乎也不错，早餐时用平底锅热一下，底部脆脆的，香香的，中间是非常有嚼劲的口感，不似一般面包那么软绵，我个人还是非常喜欢的，夹上肉片及蔬菜就是一份营养均衡的早午餐，晚餐时可以搭配蔬菜沙拉，成就一份健康的晚餐料理，你还不去试试吗？参与活动: #爱好组精英赛区#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 200克

、

低筋面粉 50克

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细砂糖 9克

、

老面 50g

、

盐 3克

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奶粉 10克

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水 90克

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干酵母 3克

、

牛奶 85毫升

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黄油 12克

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奇亚籽 15克

、

有盐黄油 24g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这款面包所用到的材料：高筋面粉，低筋面粉，牛奶，水，老面，黄油，海盐（可以用普通粗盐代替），细砂糖。
步骤2/20 点击查看大图
先说一下老面的做法：100g高筋面粉加入70g水，1g盐，2g蜂蜜或细砂糖及1g酵母揉成团放盒子里室温发1小时后移冰箱冷藏12小时后取出使用，时间过短影响面包风味。
步骤3/20 点击查看大图
面缸里从干到湿依次加入高筋面粉，低脂面粉，奶粉，糖，酵母，老面。
步骤4/20 点击查看大图
倒入牛奶及水进行低速搅拌
步骤5/20 点击查看大图
搅拌成团转中速继续搅拌到面团拉开出来粗膜，孔的边缘不光滑状态。
步骤6/20 点击查看大图
这时可以加入软化的黄油及盐。
步骤7/20 点击查看大图
先低速搅拌让黄油被面团吸收之后转高速搅拌让面团快速出薄膜状态，拉伸面团有延展性并有弹性就表示搅拌完成了。
步骤8/20 点击查看大图
接下来加入奇亚籽（熟的）用慢速搅拌1分钟，让它们均匀混合就可以了。
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取出面团稍微整理一下，放入盒子或盆子里盖好进行醒发，发到2～2.5倍大小，冬天从1.5～2小时不等，夏天室温1小时左右。
步骤10/20 点击查看大图
发酵完成后取出面团分成60g一份，这一份面团可以做8个。
步骤11/20 点击查看大图
分好后全部挫成水滴状，盖好保鲜膜静置15～20分钟，让面团充分松驰。接着准备好8份3g有盐黄油。
步骤12/20 点击查看大图
取一个擀到长度至少50厘米，擀时可以从面团中间向前向后各擀一下，之后擀后面大头后，左手用手提起小头顶部离开桌面，右手一边擀向小头，左手轻轻向前拉伸，这样比较容易擀长。擀好在大头边上放入3g有盐黄油。
步骤13/20 点击查看大图
把黄油包裹住两边用手指压一压，继续向前卷起，不要卷得太紧，过紧面团醒发会爆裂。
步骤14/20 点击查看大图
做好摆放烤盘中，进烤箱或醒发箱进行35分钟左右的醒发（烤箱没有发酵功能可以底下放置碗热水增加湿度帮助发酵）。
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发酵好撒上几粒烘焙用海盐（家里没有改用粗盐粒也可以的），在面团表面喷上一层清水。
步骤16/20 点击查看大图
烤箱提前预热：上火230度，下火170度，中层，时间从15～18分钟左右，观察表面上色及面包香味出来就可以出炉了。
步骤17/20 点击查看大图
出炉后刷一层橄榄油，增加色泽，当然你也可以不刷，不影响风味。
步骤18/20 点击查看大图
看一下成品正面，纹路清晰，想要更明显的状态可在卷面团时，两边刷点黄油。
步骤19/20 点击查看大图
反面，底部上色状态正好。
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与家人一起快乐早午餐吧。

小贴士

①老面中的蜂蜜可以用细砂糖代替不影响发酵。老面冷藏保存时间不能超过3天使用，不然面团有酸味并且酵母菌能力下降。 ②没有有盐黄油的小秒招：把无盐黄油切好后在家用细盐里滚一圈就可以用了。 ③家用烤大多没有蒸汽功能，我们提前喷水就是代替蒸汽作用，效果真的可以的。 ④切记一定要高温烘焙，因为不含鸡蛋及低糖很难上色，用高温才能快速上色而且能保存面包的水份含量。

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发布于 2021-12-17

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