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牛角餐包的做法

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牛角餐包

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 240克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 110毫升

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 2克

、

白糖 40克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备主要食材：金龙鱼面包用小麦粉，盐，糖，耐高糖酵母，鸡蛋，冰牛奶软化黄油
步骤2/15 点击查看大图
除了黄油，把所有食材放入搅拌桶里
步骤3/15 点击查看大图
低速搅拌成团后转3档搅打十分钟左右，出粗膜后停下来
步骤4/15 点击查看大图
加入软化的黄油
步骤5/15 点击查看大图
先低速把黄油完全揉进面团中后转4档搅打10-12分钟左右，能拉出薄的手套膜
步骤6/15 点击查看大图
把面团放入容器中，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次醒发
步骤7/15 点击查看大图
醒发好的面团体积变大两倍，用手戳一个洞，不会回缩
步骤8/15 点击查看大图
把面团拿出来，用手掌按压成圆饼形状，平均分割成八份
步骤9/15 点击查看大图
取其中的一个擀成长条形状，如图
步骤10/15 点击查看大图
从粗的一遍开始卷起来，整理成牛角状
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全部操作完成后放入烤盘中，放进烤箱中层，发酵模式35℃发酵40分钟左右
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发酵完成后在牛角包表面刷上一层蛋液
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烤箱中层180℃烤20分钟
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出炉后可在表面刷一层黄油，面包更亮
最后一步点击查看大图
简单的牛角餐包制作完成，喧软，香甜

小贴士

1.每个品牌面粉吸水率不同，一般水量需要预留10-20克左右 2.鸡蛋个头不要选太大 3.夏季天热，牛奶，鸡蛋，面粉最好提前冷藏一个小时以上再用，厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用，降低打面温度 4.白糖量可自己喜好调整，不喜欢甜可以少放，这个配比是正常甜度的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-16

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