家常肉夹馍｜白馍炖肉，实现夹肉自由

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食材清单加入采购清单

馍：中筋粉 200克

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馍：酵母 2克

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馍：温水 90克

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肉：五花肉一斤

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肉：生姜 3-4片

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肉：八角 1个

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肉：香叶 1片

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肉：花椒适量

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肉：冰糖适量

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肉：老抽 2勺

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肉：盐适量

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青红椒适量

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鹌鹑蛋 10个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来和面200克中筋粉加2克酵母粉先搅拌均匀，再加入90克温水（不超过45度）一边加一边用筷子搅拌，至成絮状没有干粉状态即可下手揉成光滑面团，约5分钟揉好后，盖上保鲜膜进行发酵，我放在35度温度发了一小时左右，至体积呈两倍大，拉开有明显蜂窝状即可
步骤2/11 点击查看大图
1.发酵好的面团放在面板上揉3-4分钟，至表面光滑，分成小剂子（每个面剂50克，做了6个）2.面剂团城圆形盖保鲜膜松弛10分钟左右3.擀成薄薄的牛舌状，再沿窄边对折后，从一头卷起，尾部收口压在底部4.用手掌按压成圆形，能看到卷起的一层一层的纹路5.再用擀面杖擀薄一些，如图示厚度
步骤3/11 点击查看大图
开始来煎饼1.平底锅小火，不加油，放入面饼胚，小火慢煎，煎至中间鼓起，一面金黄翻面，继续煎另一面2.两面煎至金黄即可
步骤4/11 点击查看大图
炖肉：1.五花肉先焯水，捞出洗净2.锅中倒油，加入冰糖小火炒出糖色，加肉炒至两面微焦上色，煸出油脂
步骤5/11 点击查看大图
1.依次加入姜片、八角、香叶、花椒及老抽，翻炒均匀，至每一块肉均匀上色
步骤6/11 点击查看大图
1.锅中加入水，以刚没过猪肉为佳，大火烧开，转中小火慢炖，盖上锅盖2.炖大约半小时左右，至图示状态水量稍微收干，加入盐调味，此时可转入炖锅继续炖烂（电饭锅、砂锅均可），此时可加入煮好的鹌鹑蛋一起炖我用的电炖锅炖了1个半小时，至肉烂即可
步骤7/11 点击查看大图
炖好的肉剁碎，爱吃辣的可加入青红椒一起剁碎
步骤8/11 点击查看大图
饼片开，因为有对折，饼中间很自然形成两半，像个口袋，方便夹肉
步骤9/11 点击查看大图
实现夹肉自由啦
步骤10/11 点击查看大图
可淋点炖肉汤汁，加上鹌鹑蛋美味～
最后一步点击查看大图
简单又家常的肉夹馍小吃就做好啦～