圣诞卷

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圣诞将近，做一枚胖胖的圣诞卷，看起来绒绒的很温暖，轻松营造节日的仪式感～参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 52克

、

蛋黄 80克

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

红曲粉 4克

、

开水（红曲粉用） 20克

、

抹茶粉 4克

、

开水（抹茶粉用） 20克

、

蛋白 160克

、

绵白糖 60克

、

淡奶油 350克

、

绵白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
秤出低粉，过筛2遍；蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷冻（不能放太久，短时间冷冻）
步骤2/36 点击查看大图
红曲粉和抹茶粉分别放入碗中，分别倒入20g开水，搅匀待用
步骤3/36 点击查看大图
将玉米油倒入打蛋盆
步骤4/36 点击查看大图
倒入牛奶，用手动打蛋器混合
步骤5/36 点击查看大图
筛入低粉
步骤6/36 点击查看大图
用打蛋器划一字搅拌，搅拌至无干粉状态
步骤7/36 点击查看大图
放入蛋黄
步骤8/36 点击查看大图
同样用打蛋器划一字搅拌，搅拌成细腻蛋黄糊
步骤9/36 点击查看大图
将蛋黄糊平均分为2份
步骤10/36 点击查看大图
一份加入抹茶糊
步骤11/36 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀
步骤12/36 点击查看大图
一份加入红曲糊
步骤13/36 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀
步骤14/36 点击查看大图
取出冻出冰碴的蛋白
步骤15/36 点击查看大图
用电动打蛋器打至粗泡状态，倒入1/3绵白糖
步骤16/36 点击查看大图
蛋白继续搅打至细腻有纹路的状态，再倒入1/3绵白糖
步骤17/36 点击查看大图
打到蛋白霜可以拉出长三角，倒入最后1/3绵白糖
步骤18/36 点击查看大图
低速搅拌至蛋白霜可以拉出带小弯钩的小三角
步骤19/36 点击查看大图
蛋白霜均分2份，取其中1份的1/3放入抹茶蛋黄糊
步骤20/36 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀
步骤21/36 点击查看大图
再将抹茶糊倒回剩余的2/3蛋白霜
步骤22/36 点击查看大图
再次翻拌均匀
步骤23/36 点击查看大图
另1份蛋白霜用同样的方法与红曲蛋黄糊混合
步骤24/36 点击查看大图
将2份面糊分别放入2个裱花袋
步骤25/36 点击查看大图
烤盘铺上油布，从一角开始，将2色面糊依次挤入
步骤26/36 点击查看大图
放入150度预热后的烤箱，中层，烤20分钟
步骤27/36 点击查看大图
烤好后取出，震一下烤盘，表面盖上一张油纸，倒扣在晾架上
步骤28/36 点击查看大图
大概5分钟后揭开油布，再盖上一张油纸
步骤29/36 点击查看大图
准备夹馅，将绵白糖倒入淡奶油中
步骤30/36 点击查看大图
用打蛋器低速搅打至7分发状态，注意观察，纹路细腻保持光泽，不要打过头
步骤31/36 点击查看大图
晾凉的蛋糕片再倒扣过来，将两个对边斜切45度修一下
步骤32/36 点击查看大图
抹上打发的奶油，中间堆成半圆柱形，其余抹匀就好
步骤33/36 点击查看大图
然后两手拎起油纸两边，向中间拢，将两边对正就好，顺势将油纸卷起，封住两头
步骤34/36 点击查看大图
放入冰箱冷藏几小时，定型后再切
步骤35/36 点击查看大图
是不是很有圣诞气息～
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治愈系蛋糕卷～

小贴士

1、如果烤箱密封箱不好，建议提高10-15度左右的温度； 2、烘烤时间做参考，可以轻触蛋糕表面，干爽不粘手就代表可以了； 3、淡奶油很容易打过头，注意要用低速打，多观察，纹路要保持细腻有光泽； 4、蛋糕片修一下边，卷时两边会对得更严密更漂亮； 5、卷蛋糕卷的油纸尽量用厚一点的，不然拎起来的时候容易破。

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发布于 2021-12-16

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