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汤种汉堡胚的做法

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汤种汉堡胚

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种材料：

、

高筋面粉 20克

、

清水 100克

、

主面团材料：

、

高筋面粉 220克

、

低筋粉 30克

、

奶粉 10克

、

全蛋液 45克

、

白糖 20克

、

牛奶 60克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
我们先做汤种：高筋粉20g+清水100g入奶锅，小火加热不停搅拌至这种浓稠状态离火，待凉后使用
步骤2/14 点击查看大图
主面团所有食材（除黄油）、汤种，放入搅拌桶内，搅打至扩展阶段
步骤3/14 点击查看大图
放入黄油继续搅打
步骤4/14 点击查看大图
可以拉出薄膜即可
步骤5/14 点击查看大图
取出面团整形，放入碗中盖上保鲜膜发酵至两倍大
步骤6/14 点击查看大图
面团发酵好了，把面团倒扣至揉面垫上，按压排气
步骤7/14 点击查看大图
分成均等的剂子（大小根据自己所需，我切割的是60g一个），滚圆并盖上保鲜膜静置10分钟
步骤8/14 点击查看大图
10分钟后，再次按压排气，滚圆
步骤9/14 点击查看大图
做好的汉堡胚，先蘸一下清水，再滚一圈白芝麻
步骤10/14 点击查看大图
依次放入垫有油纸的烤盘上；再用手按压一下，使白芝麻更贴合
步骤11/14 点击查看大图
送入烤箱再次发酵一小时
步骤12/14 点击查看大图
发酵好后，175度烤20分钟
步骤13/14 点击查看大图
这次做的汤种汉堡胚超级好吃，放凉也不硬
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今日早餐：汉堡、鹌鹑蛋、山楂、豆浆汉堡：番茄、生菜、牛肉、芝士片、沙拉酱

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-16

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