黑旋风凤梨蛋黄酥
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步骤1/24
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首先来处理一下咸蛋黄,我用的真空包装蛋黄,大家可以买到新鲜的咸蛋自己敲蛋黄最好,蛋黄表面喷一些白酒,放入烤箱中层160度烘烤10分钟,微微出油就可以了,然后取出放凉备用。
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步骤2/24
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把凤梨馅分成十二份,我买的现成的凤梨馅,这个季节的凤梨品质不稳定我就没有自己自制。
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步骤3/24
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现在来制作水油皮,面粉竹炭粉糖放入厨师机揉面缸先搅拌均匀,我比较懒就用了厨师机揉面,大家用手揉也是可以的。
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步骤4/24
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加入猪油和水,厨师机中速揉面十分钟到十五分钟,揉成一个表面光滑的面团就可以了。
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步骤5/24
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现在来制作油酥,在一个干净的碗中,加入面粉和猪油。
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步骤6/24
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揉搓均匀就可以了。
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步骤7/24
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把已经放凉的蛋黄包入凤梨馅,盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
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步骤8/24
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这时候面团也揉好了,表面光滑就可以了。
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步骤9/24
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分别放入保鲜袋,在冰箱冷藏松弛半小时。
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步骤10/24
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松弛好的面团,平均分成六份。
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步骤11/24
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盖上保鲜膜保湿,这一步很重要,可以有效防止蛋黄酥表面开裂。
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步骤12/24
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取一个黑色水油皮包入油酥,封口捏紧,剩下的同样操作。
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步骤13/24
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全部包好以后按顺序摆放盖上保鲜膜松弛十五分钟。
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步骤14/24
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这里我漏拍了一步,取一个小面团光滑面朝下,擀成牛舌状,卷起来,还是按照顺序放。
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步骤15/24
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盖上保鲜膜保湿。
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步骤16/24
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取一个小面团擀长,不需要太长,大概15-20公分就可以了。
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步骤17/24
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从上往下卷起来。
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步骤18/24
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还是按照顺序放。
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步骤19/24
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盖上保鲜膜保湿。
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步骤20/24
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取一个小面团从中间切开就可以看到层次了。
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步骤21/24
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全部面团都这样操作。
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步骤22/24
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取一个小面团,从北面擀成圆饼,包入刚才的凤梨馅,封口捏紧。
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步骤23/24
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放入烤盘中,盖上保鲜膜保湿松弛,如果家里有透气的烘焙垫可以垫在烤盘里,可以让蛋黄酥烤的更均匀,这时候预热烤箱上下火160度,放入预热好的烤箱中层烤制30分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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最后一步
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烤完以后放在烤盘中晾凉,晾凉以后就可以享受美食啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-15
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