老奶油面包
面包呢,这次用的是中种法,中种长时间发酵,能让面团二次揉面的时候更易出膜,做出来的面包也能更柔软、保存时间更长。 炼乳、奶粉的加入,能让面包奶香味更足,炼乳还能保湿,吃起来口感无敌软、超级润!
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步骤1/13
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提前一天操作中种面团:盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳
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步骤2/13
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全部混合,揉至无干粉状态,盖上保鲜膜,室温放置30分钟,再转移冰箱冷藏,放置12-24小时
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步骤3/13
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第二天把发好的中种拿出,放入揉面缸中
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步骤4/13
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加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g盐,低速搅拌均匀后,中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态
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步骤5/13
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加入36g软化的黄油,继续中速搅拌5-6min。
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步骤6/13
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出来的面团是能拉出薄膜即可
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步骤7/13
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把打好的面团分为50-55g一个的小面团后
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步骤8/13
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团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时
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步骤9/13
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发酵结束后,把面团收口朝上,用擀面杖擀出一个长方形,四角稍微用手修正,收口部分稍微压薄一点,然后卷起,把收口捏紧。
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步骤10/13
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把所有的面团塑形好后,放入模具中,盖上保鲜膜,35℃左右,发酵30-40min(温度低就要延长发酵时间)
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步骤11/13
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发酵结束后,表面刷上牛奶,放入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤20-25min,出炉后脱模,静待降温
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步骤12/13
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降温后把面包撕开~我敢说,撕这个面包绝对是本月最爽的活,看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝,从视觉到心理都是一种享受~
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最后一步
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然后把老奶油抹在面包的四周,然后粘上椰蓉就可以吃啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-15
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