老奶油面包
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面包呢,这次用的是中种法,中种长时间发酵,能让面团二次揉面的时候更易出膜,做出来的面包也能更柔软、保存时间更长。 炼乳、奶粉的加入,能让面包奶香味更足,炼乳还能保湿,吃起来口感无敌软、超级润!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
中种部分:
、
高筋面粉
180g
、
水
60g
、
蛋液
36g
、
炼乳
15g
、
酵母
1g
、
主面团:
、
高筋面粉
120g
、
酵母
2g
、
白砂糖
30g
、
奶粉
12g
、
牛奶
36g
、
水
50g
、
盐
3g
、
黄油
36g
、
表面:
、
牛奶
适量
、
老奶油
200g
、
椰蓉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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提前一天操作中种面团:盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳
-
步骤2/13
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全部混合,揉至无干粉状态,盖上保鲜膜,室温放置30分钟,再转移冰箱冷藏,放置12-24小时
-
步骤3/13
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第二天把发好的中种拿出,放入揉面缸中
步骤4/13
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发布于 2021-12-15
换个做法
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