老奶油面包

浏览 1.6万 · 收藏 46

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面包呢，这次用的是中种法，中种长时间发酵，能让面团二次揉面的时候更易出膜，做出来的面包也能更柔软、保存时间更长。炼乳、奶粉的加入，能让面包奶香味更足，炼乳还能保湿，吃起来口感无敌软、超级润！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种部分：

、

高筋面粉 180g

、

水 60g

、

蛋液 36g

、

炼乳 15g

、

酵母 1g

、

主面团：

、

高筋面粉 120g

、

酵母 2g

、

白砂糖 30g

、

奶粉 12g

、

牛奶 36g

、

水 50g

、

盐 3g

、

黄油 36g

、

表面：

、

牛奶适量

、

老奶油 200g

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一天操作中种面团：盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳
步骤2/13 点击查看大图
全部混合，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温放置30分钟，再转移冰箱冷藏，放置12-24小时
步骤3/13 点击查看大图
第二天把发好的中种拿出，放入揉面缸中
步骤4/13 点击查看大图
加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g盐，低速搅拌均匀后，中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态
步骤5/13 点击查看大图
加入36g软化的黄油，继续中速搅拌5-6min。
步骤6/13 点击查看大图
出来的面团是能拉出薄膜即可
步骤7/13 点击查看大图
把打好的面团分为50-55g一个的小面团后
步骤8/13 点击查看大图
团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时
步骤9/13 点击查看大图
发酵结束后，把面团收口朝上，用擀面杖擀出一个长方形，四角稍微用手修正，收口部分稍微压薄一点，然后卷起，把收口捏紧。
步骤10/13 点击查看大图
把所有的面团塑形好后，放入模具中，盖上保鲜膜，35℃左右，发酵30-40min（温度低就要延长发酵时间）
步骤11/13 点击查看大图
发酵结束后，表面刷上牛奶，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出炉后脱模，静待降温
步骤12/13 点击查看大图
降温后把面包撕开~我敢说，撕这个面包绝对是本月最爽的活，看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝，从视觉到心理都是一种享受~
最后一步点击查看大图
然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！