来1道正宗的-水录菜,从制作开始
它不是酸菜,刚做好的时候它1点也不酸;它也不是咸菜,无需添加任何添加剂包括盐呀糖呀之类。 乡下已经开始打霜了,它跟芥菜1样,霜1打,苦涩味消失,净是清甜,书名应该叫“潮菜?”我不确定,哈哈。 今天简单写个制作方法,只要注意几点,你就能做出完美正宗的水录菜。 乡下的菜,喝山泉水长大,原谅我每次都在强调,因为确实是 太 好 吃 啦 。
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步骤1/5
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无花果树下的那种,我们就叫潮菜,打过霜后特别清甜,平时煮猪肉汤、煲咸排骨汤、或者干脆打边炉、青炒都是很美味的。太多吃不完的时候,就整水录菜保存起来慢慢吃。
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步骤2/5
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整棵割下稍微抖动掉泥土,无需洗水,把它们晾起来或太阳晒脱水或风脱水状态(也就是看起来奄奄的样子)。同时准备无油的桶啊盆啊缸啊什么的,大小根据材料多少定。前提是要无油无油无油。待菜到达理想状态的时候(此时摘下2片稍大的菜叶子放1旁稍后用),如图所示,为方便以后取出食用,可小分量卷1起,依次摆放进事先准备好的器皿里,稍微压实(我用了个食用耐高温小桶),淋上煮好的开水,必须无油无油无油。
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步骤3/5
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开水淋过面即可,这时候用刚才留出来的大叶子盖好。
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步骤4/5
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再压上石块或者你家里其它稍重的大碗啊什么的,自由发挥哈哈,确保我们的菜全部浸泡在水里即可。然后盖上盖子,没有盖子的话拿个保鲜袋蒙住。接下来就交给时间了,3天左右即可开吃啦。
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最后一步
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水录菜有种特别的味道,口感爽脆又带点柔韧,炒五花肉和牛肉是绝绝子。快点做起来吧。家里没有菜园子的话潮菜可以菜市场里买,哈哈。
全程无油即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-15
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