可可草莓裸蛋糕

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正是草莓季，做一个草莓蛋糕，感受冬日里的香甜。草莓蛋糕的第一口给你，冬天温暖的阳光也给你，想把“莓”好的事物都给你！参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 60克

、

可可粉 15克

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30克

、

糖 20克（蛋黄）

、

糖 50克（蛋白）

、

水 30克（蛋黄）

、

热水 40克（可可粉）

、

奶油部分

、

淡奶油 400克

、

糖 35克

、

可可粉 7克

、

装饰

、

草莓适量

、

蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
可可粉里加入40克的热水。
步骤2/34 点击查看大图
搅拌成顺滑的可可酱备用。
步骤3/34 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器里。
步骤4/34 点击查看大图
蛋黄里加入20克糖。
步骤5/34 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。
步骤6/34 点击查看大图
加入30克水。
步骤7/34 点击查看大图
继续搅拌可以看到粗大的气泡。
步骤8/34 点击查看大图
加入30克玉米油。
步骤9/34 点击查看大图
持续搅拌充分乳化，乳化好的蛋黄糊可以减少油水分离，增加起泡力，使蛋糕体积变大，爬的更高。
步骤10/34 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤11/34 点击查看大图
切拌或画'一'字型搅拌到顺滑，不过过度搅拌，以免起筋。
步骤12/34 点击查看大图
蛋白里分3次加入糖，打到出现大鱼眼泡加入1/3的糖。
步骤13/34 点击查看大图
泡沫变绵密是，再加入1/3的糖。
步骤14/34 点击查看大图
出现轻微纹路时，加入剩下的糖。
步骤15/34 点击查看大图
打到提起打蛋器可以看到硬挺的小尖角。
步骤16/34 点击查看大图
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
步骤17/34 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤18/34 点击查看大图
再倒回蛋白盆中。
步骤19/34 点击查看大图
加入一半的可可酱翻拌均匀。
步骤20/34 点击查看大图
再加入剩下的可可酱拌匀。
步骤21/34 点击查看大图
倒入6寸戚风模具中。
步骤22/34 点击查看大图
轻震几下，震出里面的大气泡。
步骤23/34 点击查看大图
烤箱150度烤60分钟。
步骤24/34 点击查看大图
出炉后，倒扣晾凉，再脱模。
步骤25/34 点击查看大图
蛋糕冷却好，准备奶油部分，淡奶油加入糖和可可粉，打发到出现小弯钩。
步骤26/34 点击查看大图
打好的淡奶油装入裱花袋。
步骤27/34 点击查看大图
对半切一些草莓，再一部分草莓粒。
步骤28/34 点击查看大图
蛋糕分为3片，挤上奶油。
步骤29/34 点击查看大图
装饰草莓和蓝莓，中间放上草莓粒。
步骤30/34 点击查看大图
再挤一层奶油。
步骤31/34 点击查看大图
最后一层可以多放一些水果装饰，然后撒上防潮糖粉。
步骤32/34 点击查看大图
成品图。（直接打发的淡奶油稳定性差，室温太高极易融化，我拍照的时候，已经有点塌下来了，建议装饰好先放冰箱冷藏一会。）
步骤33/34 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、蛋清一定要放在无水无油的容器里。 2、蛋清打发之前可以先放冰箱冷藏一会，尤其是夏天，更容易打发。 3、淡奶油稳定性差，如果室温高或者夏天，可以将打蛋器和盆一起放入冰箱冷冻一下；或者，下面坐一盆冰水。 4、挤奶油时手温太热也会使奶油融化，尤其是需要裱花时，最好是戴上手套保持奶油稳定性。 5、一次性吃不完的蛋糕放冰箱冷藏。

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发布于 2021-12-15

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