牛奶卷卷手撕面包
为的就是拉丝这个感觉,很治愈吧。 这个面包做的是70%的中种,口感细腻柔软。 面团出缸后直接分成16份,预整形冷藏半小时,然后再整形发酵烘烤即可。 模具是26*26*6
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步骤1/21
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中种面团材料,
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步骤2/21
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搅打出表面光滑的面团,有五成筋的面团即可。盖上保鲜膜,冰箱冷藏12-17小时
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步骤3/21
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12小时后里面有蜂窝的状态即可
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步骤4/21
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主面团的材料
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步骤5/21
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中种面团和主面团材料除了黄油和盐,其他都加入搅拌缸搅拌
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步骤6/21
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搅拌成有厚膜
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步骤7/21
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加入黄油和盐
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步骤8/21
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打出手套膜
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步骤9/21
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出缸后分成16份,一份大概50克
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步骤10/21
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预整形:分成后再滚出圆,再揉成水滴状,然后放进冰箱冷藏松弛半小时。
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步骤11/21
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整形:松弛后擀出以上图片的形状,粗的那边宽是4厘米,长度是33厘米
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步骤12/21
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从上而下卷起来,
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步骤13/21
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卷成小海螺的形状
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步骤14/21
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放入模具错开,发酵温度35度-36度,发酵1小时
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步骤15/21
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发酵好的面团
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步骤16/21
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发酵好的面团刷上蛋液,薄薄一层
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步骤17/21
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放进预热好的烤箱:风炉140度,25分钟,如果是家用平炉:上火150,下火180,烤25小时分钟。
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步骤18/21
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出炉
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步骤19/21
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组织细腻,拉丝效果很治愈
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步骤20/21
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一次吃多个
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最后一步
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好看又好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-14
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