手开黄油可颂三明治
这是女儿最喜欢的早餐,黄油可颂三明治。因为我们家附近没有好吃的面包店,买起来不是很方便。所以每年我会做几次这样的黄油可颂给孩子吃。她说这是她最最最喜欢的面包。外面松脆,里面柔软,满满黄油香。这样的面包,再夹上生菜,煎蛋,芝士片,牛油果,蟹味棒,一点点香橙果肉,作为早餐,简直太美味啦! 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/19
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准备法国老面,材料揉匀成面团,室温发酵20分钟,稍微变大即可放入冰箱冷藏发酵一夜再使用,因为家里制作养鲁邦种需要耗费大量时间和精力以及材料,所以我们可以用鲜酵母法国老面来替代一下。可以帮助面团后期的发酵。
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步骤2/19
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准备主面材料,使用金龙鱼面包用小麦粉和金龙鱼低筋小麦粉7:3的比例打出来的面团筋度不是特别强,在烘烤时不容易炸裂变形。
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步骤3/19
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将主面材料除黄鱼外一起放入厨师机,放入法国老面。慢速揉面成团
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步骤4/19
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面团表面光滑后加入黄鱼,继续揉到黄油融合
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步骤5/19
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揉到完全拓展阶段。但不用很薄很薄的手套膜。注意⚠️这里很多人觉得不用揉到完全拓展,但是,我们在家手开可颂的时候,需要短时间内快速开酥,如果面团柔韧度不够,筋度较强,是很难再短时间内擀好开酥的,时间一长,面油浑酥,断油。都会出现这些问题。不过注意也不要揉过头。
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步骤6/19
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揉好后将面团取出,直接分割成750g每个,揉圆。松弛发酵30分钟后,擀成长方形,放入冰箱冷冻待用。
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步骤7/19
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面团取出回温到18度,中间铺上黄油,黄油用烘焙油纸包好,用擀面杖敲成这个正方形,大约21*19cm,宽度比面皮稍微宽一点。这里的黄油也要同时控制好温度在18度,才能贴合在面上。如果觉得温度太低,也可以同时控制在20度,摸上去可以轻轻捏动但是不软塌,黄油也是一样,可以捏动但是不稀软。
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步骤8/19
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贴好一会将面的两端快速盖在黄油上。用擀面杖从上到下快速压住接缝出,再不断擀长面团到大约60cm
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步骤9/19
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然后将面团快速左右叠成这样,再从中间对折,俗称四折一次,这里折好两边可以用到割开,方便下次叠油。弄好以后可以放入冰箱冷藏5分钟
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步骤10/19
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再将面团取出90度旋转,顺着割缝方向擀长面团,再进行三折一次,再放入冰箱冷藏5分钟,擀面成30cm长,裁切30*10cm的等腰三角形,,厚度3mm
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步骤11/19
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如果面比较软了,可以放入冰箱冷冻几分钟再卷
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步骤12/19
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层次分明
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步骤13/19
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一个个卷起可颂,这里最外面两圈需要卷的松一点
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步骤14/19
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放入醒发箱28度发酵90分钟湿度80%,完成以后表面刷蛋液
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步骤15/19
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风炉185度烘烤15分钟
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步骤16/19
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烤好立即取出
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步骤17/19
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很大只黄油可颂
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步骤18/19
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内里组织清晰
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最后一步
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作为早餐非常美味!,将鸡蛋煎熟,蟹味棒煮熟,其他材料洗干净切好,夹在可颂中间即可享受美味早餐啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-14
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