酒酿老面包
老面提前一天做好,冰箱冷藏
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步骤1/11
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厨师机中加入老面 主面团除黄油以外
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步骤2/11
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搅拌到七成筋 加入软化黄油继续低速搅拌 黄油完全融入面团再高速
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步骤3/11
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搅拌到完全扩展阶段
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步骤4/11
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整圆 进行第一次发酵30度 发酵两倍大
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步骤5/11
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用手指戳一个洞 不回缩塌陷就是发酵好
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步骤6/11
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排气 平均分成六份 松弛15分钟
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步骤7/11
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取一个面团擀开卷起
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步骤8/11
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搓长
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步骤9/11
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弄成麻花状
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步骤10/11
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细的那头 从反面塞到顶部 不会可以直接整成圆形
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最后一步
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二次发酵两倍大 120度烤20分钟 脱模后刷玉米油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-14
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