荆沙牛鞭煲
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冬天吃点牛鞭,滋补暖身。这道菜参考湖北名菜“荆沙甲鱼”中酱料的制作方法,自调一款荆沙酱烧制牛鞭,成菜颜色红艳,香辣中带有微微甜味。 批量预制: 1.牛鞭10根(每根约500克)剥去表皮,清洗干净,放在细流水下冲洗1个小时去掉血水和异味,在表面打一字刀,再切成长7厘米的段,飞水至变色,捞出冲去表面浮沫备用。 2.锅入老油300克、猪油300克烧至五成热,放葱段、姜片各200克,青红椒圈共150克爆香,倒入牛鞭花,放荆沙酱250克炒出香气,添高汤浸没原料烧沸,关火后连汤带料倒入高压锅中,上汽后压15分钟至熟,开盖备用。 参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#
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烹饪步骤
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步骤1/3
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走菜流程:1.锅入牛鞭500克、原汤300克烧沸,放鸡饭老抽2克调色,再补入丁点儿椒麻鸡汁8克以及少许盐、白胡椒粉,大火收浓汤汁,盛入砂煲中。2.锅入底油烧至五成热,放青椒圈、红椒圈各15克爆香,浇在牛鞭上激香即可走菜。制作方法:1.牛鞭去掉表皮,冲去血水和异味。
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步骤2/3
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2.牛鞭上打一字刀,切成段
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最后一步
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锅入辅料爆香,倒入牛鞭,放荆沙酱。
小贴士
荆沙酱:
郫县豆瓣酱2袋、排骨酱4瓶、柱侯酱4瓶、咖喱膏4瓶、白菜豆腐乳8盒、家乐蚝油1瓶、芝麻酱1瓶、辣妹子酱1瓶、沙茶酱1瓶、花生酱2瓶混匀即成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-14
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