荆沙牛鞭煲

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冬天吃点牛鞭，滋补暖身。这道菜参考湖北名菜“荆沙甲鱼”中酱料的制作方法，自调一款荆沙酱烧制牛鞭，成菜颜色红艳，香辣中带有微微甜味。批量预制： 1.牛鞭10根（每根约500克）剥去表皮，清洗干净，放在细流水下冲洗1个小时去掉血水和异味，在表面打一字刀，再切成长7厘米的段，飞水至变色，捞出冲去表面浮沫备用。 2.锅入老油300克、猪油300克烧至五成热，放葱段、姜片各200克，青红椒圈共150克爆香，倒入牛鞭花，放荆沙酱250克炒出香气，添高汤浸没原料烧沸，关火后连汤带料倒入高压锅中，上汽后压15分钟至熟，开盖备用。参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#

食材清单加入采购清单

牛鞭500克

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原汤300克

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老抽2克

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椒麻鸡汁8克

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盐 2克

、

胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
走菜流程：1.锅入牛鞭500克、原汤300克烧沸，放鸡饭老抽2克调色，再补入丁点儿椒麻鸡汁8克以及少许盐、白胡椒粉，大火收浓汤汁，盛入砂煲中。2.锅入底油烧至五成热，放青椒圈、红椒圈各15克爆香，浇在牛鞭上激香即可走菜。制作方法：1.牛鞭去掉表皮，冲去血水和异味。
步骤2/3 点击查看大图
2.牛鞭上打一字刀，切成段
最后一步点击查看大图
锅入辅料爆香，倒入牛鞭，放荆沙酱。