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碱水包

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造型别致、颜色迷人的碱水包，有着它独特的魅力。仿佛有魔力一般，让人一口一口停不下来。浸泡碱水烘烤后，呈现特有的、迷人的焦糖红棕色和香气，口味微咸，细密紧实的口感越嚼越香。参与活动: #爱好组精英赛区#

食材清单加入采购清单

金龙鱼面包用高筋小麦粉 180克

、

酵母粉 4克

、

水 95克

、

黄油 20克

、

盐 3克

、

碱水

、

烘焙碱 10克

、

水 300克

、

烘焙盐适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
碗里放入酵母粉和水。
步骤2/36 点击查看大图
搅拌至酵母粉融化。
步骤3/36 点击查看大图
加入10g的黄油液，继续搅拌均匀。
步骤4/36 点击查看大图
放入金龙鱼面包用高筋粉。
步骤5/36 点击查看大图
先用刮刀搅拌一下。
步骤6/36 点击查看大图
在用手揉成团即可。
步骤7/36 点击查看大图
盖起来醒发15分钟。
步骤8/36 点击查看大图
然后从上、下、左、右四个方向往内折叠面团。
步骤9/36 点击查看大图
盖起来松弛5分钟。
步骤10/36 点击查看大图
加入软化好的10g黄油，继续从上、下、左、右四个方向折叠面团。
步骤11/36 点击查看大图
每折叠一次，中间都需要盖起来松弛5分钟，我这里一共折叠了4次。
步骤12/36 点击查看大图
直至面团光滑紧绷有弹性。
步骤13/36 点击查看大图
将面团分割成4等份，每份70g左右。
步骤14/36 点击查看大图
用手掌滚圆。
步骤15/36 点击查看大图
盖起来松弛5分钟。
步骤16/36 点击查看大图
然后取一个面团擀成大约10cm的牛舌状。
步骤17/36 点击查看大图
从上方1/3处往下折叠，下面1/3处往上折叠。
步骤18/36 点击查看大图
接着上、下往中间折叠。
步骤19/36 点击查看大图
最后对折。
步骤20/36 点击查看大图
收口处捏紧。
步骤21/36 点击查看大图
搓成两头细中间粗的形状。
步骤22/36 点击查看大图
最粗的部位放在中间，左右两边交叉2次。
步骤23/36 点击查看大图
然后向上翻，压在面包体的中间。
步骤24/36 点击查看大图
最后拉一下下面整理形状。
步骤25/36 点击查看大图
另外两个直接做了橄榄型。放在盘子里冰箱冷冻30分钟。
步骤26/36 点击查看大图
冷冻的时候我们来做碱水，烘焙碱里倒入冷水。
步骤27/36 点击查看大图
搅拌至完全融化。
步骤28/36 点击查看大图
戴好手套，把冻好的面包坯放入碱水中浸泡30秒。
步骤29/36 点击查看大图
浸泡好后放入铺了油纸的烤盘里。
步骤30/36 点击查看大图
在面包上割口。
步骤31/36 点击查看大图
橄榄型的可以随意割几道。
步骤32/36 点击查看大图
在割口处撒一些烘焙盐增加面包风味。
步骤33/36 点击查看大图
烤箱提前预热，上火230度下火180度烤20-25分钟，根据自己烤箱温度上色满意即可。
步骤34/36 点击查看大图
成品图。
步骤35/36 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

烘焙碱具有腐蚀性，一定要戴手套操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-13

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