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自制香肠（原味+麻辣鲜味）

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春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾

食材清单加入采购清单

猪腿肉 7500g

、

白糖少许

、

老抽少许

、

盐 130克

、

白酒少许

、

鸡精适量

、

麻辣鲜 30

、

姜粉 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用
步骤2/12 点击查看大图
加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好
步骤3/12 点击查看大图
加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感
步骤5/12 点击查看大图
加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味
步骤6/12 点击查看大图
留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦
步骤7/12 点击查看大图
肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端
步骤8/12 点击查看大图
2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠
步骤9/12 点击查看大图
最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧
步骤10/12 点击查看大图
灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破
步骤11/12 点击查看大图
香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度
最后一步点击查看大图
按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气

小贴士

自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-11

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