【八月家】——白切鸡/清远鸡
和朋友一起合伙买的正宗清远鸡,因为路途遥远,选择的零下195度瞬冻技术,保持鸡的鲜嫩。 另外,选择两斤左右的土鸡就可以。 第一次做就非常成功,没有什么技巧,感觉只要鸡对了,就会成功。
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步骤1/7
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把鸡清洗干净,用特别大的锅,烧一锅水,生姜、料酒、葱放进去,烧开。家里一般不会有太大的专门用锅,我用30cm蒸锅煮的,大小正合适。
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步骤2/7
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水烧开后,提着鸡脖子,左三圈右三圈,然后提起来,放冰水里面。
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步骤3/7
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这一步是为了紧致表皮,稍微冰一下就行,捞起来继续煮。
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步骤4/7
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放进开始的锅里继续煮,盖盖子,中大火煮16分钟(我这个两斤左右的鸡煮16分钟刚好),掐着点关火,然后不要动,继续闷15分钟。
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步骤5/7
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捞起来继续放冰水里面寖泡一直到鸡变凉。(忘记拍照了,用一张前面泡冰水的图吧。)
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步骤6/7
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泡凉的过程准备调料反正也没拍照,口述如下:生姜一块去皮,放进石臼舂碎。小葱切末,和生姜泥一起,放一勺盐,拌匀。食用油锅里加热,然后浇在葱姜泥上,,蘸料就可以了。鸡凉透了再剁,煮的时间是刚好的,肉已经熟透,骨头里面还带血。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-11
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