蒜苗回锅肉的做法

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蒜苗回锅肉

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肥而不腻，入口浓香，下饭神器

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30~60分钟 | 配菜(中级)

二刀肉 500g

、

生姜 1块

、

大葱 1根

、

蒜苗 150克

、

郫县豆瓣酱 5克

、

生抽 4克

、

料酒 30克

、

糖少许

、

花椒粒少许

、

大蒜瓣 3颗

、

甜面酱 1勺

、

豆豉 1勺

、

香醋 1克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
烙猪皮：开中小火待锅烧热，将二刀肉猪皮一面贴着锅烙，烙至金黄色后用清水将猪皮刷干净
步骤2/5 点击查看大图
煮肉：锅中放入冷水，将猪肉、大葱段、姜片、少许花椒粒、一勺料酒加入锅中，开大火煮沸，再转中小火煮30分钟。
步骤3/5 点击查看大图
切肉：将煮好的肉放入清水中冷却，然后用毛巾或者厨房巾将肉擦干（防止下锅爆油伤人），将猪肉切成2毫米的薄片
步骤4/5 点击查看大图
准备辅料（煮肉期间）：150克蒜苗轻轻拍散斜刀切段备用，20克生姜切菱形片备用，3颗蒜瓣切片备用，碗中加入1勺甜面酱和4克生抽拌均作为酱汁备用
最后一步点击查看大图
下锅：开中火将锅烧热，加入适量油并滑锅，加入肉片爆炒1分钟，加入1勺豆豉炒香，加入5克豆瓣酱炒至上色，然后加入切好的姜蒜爆香，然后加入调好的酱汁翻炒几下爆香，然后加入少许白糖，加入1克香醋从锅边淋入，加入切好的蒜苗翻炒15秒至断生，最后出锅装盘。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2021-12-11

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