香辣卤猪脚这样做,好吃得不得了
前几天是大雪节气,标志着正式进入寒冬了,要多吃点肉肉贴冬膘,才有力气抗寒啊。亲戚给了一只猪脚,红烧感觉太腻,清炖味道太淡,干脆我拿来卤了吃吧。用电饭锅卤的,煮好后不捞,直接在锅里浸泡过夜,第二天再捞起,做冷盘,真的太好吃了。香辣Q弹,啃起来可带劲了。 参与活动: #免费申领|暖冬酱在手,嗨吃部队锅#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
猪脚剁块洗干净,表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水,煮到白沫不再明显增加,然后捞起冲洗干净。火不能太大,中火。
-
步骤2/12
点击查看大图
猪脚放进电饭锅中,加入姜片,香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。
-
步骤3/12
点击查看大图
加入25克盐。
-
步骤4/12
点击查看大图
加入3汤匙生抽。
-
步骤5/12
点击查看大图
加入3汤匙红烧酱油。
-
步骤6/12
点击查看大图
加入2汤匙辣椒酱。
-
步骤7/12
点击查看大图
加入2汤匙豆瓣酱。
-
步骤8/12
点击查看大图
加入1碗老卤水。
-
步骤9/12
点击查看大图
加入15克冰糖。
-
步骤10/12
点击查看大图
加入适量水,要能没过食材。电饭锅煮饭时间(我家锅45分钟)。到时间后不捞起,就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道,如果感觉太淡了,可以趁热加点盐,拌匀。
-
步骤11/12
点击查看大图
第二天颜色特别红亮,比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了。
-
最后一步
点击查看大图
将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下,留下一碗做老卤水,剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。
1、猪脚可以让卖肉的剁好,这样大小整齐;自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹,所以焯完水后冷水冲洗就可以。
2、卤料可以自己配,也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料。
3、我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱,这个酱不怎么辣,但是卤东西时放一点,最后卤出来的颜色带点红,颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚。
4、我家电饭锅煮饭时间45分钟左右,煮好的猪脚还有点紧,咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后,第二天口感正好了,Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存,这就是老卤水了。那下一次卤制的时候,根据食材量的多少,可以适当减少1/3——1/2的各种调料了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-10
香辣卤猪脚这样做的相关分类
香辣卤猪脚这样做的相关推荐
-
卤猪脚
173284人看过 -
黄豆卤猪脚#家乐潮汕卤水汁#
320442人看过 -
卤猪脚
227538人看过 -
广式卤猪脚
179098人看过 -
辣卤猪脚
54540人看过 -
凉拌茄子
21141691人看过 -
卤猪脚
1152996人看过 -
馋了很久的煲仔饭,今天给安排上了
640927人看过 -
红烧鱼
22422387人看过 -
铜锅洋芋饭
136675人看过 -
茄子烧豆角
318438人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16289146人看过