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腌制腊肉

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市里没有条件烟熏，光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧… （我做饭用调料都不称重，全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了）

食材清单加入采购清单

五花肉(腌制) 5kg

、

盐（腌肉用） 150g

、

高度白酒适量

、

花椒适量

、

八角 3个

、

桂皮适量

、

香叶 3片

、

生抽适量

、

老抽适量

、

味极鲜适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
步骤2/15 点击查看大图
五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
步骤3/15 点击查看大图
每一条肉都用白酒清洗一下
步骤4/15 点击查看大图
锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
步骤5/15 点击查看大图
等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
步骤6/15 点击查看大图
盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
步骤7/15 点击查看大图
盐尽量涂抹均匀。
步骤8/15 点击查看大图
剩下的盐和酱料也都加入盆中。
步骤9/15 点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
步骤10/15 点击查看大图
腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。
步骤11/15 点击查看大图
腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
步骤12/15 点击查看大图
表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
步骤13/15 点击查看大图
视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
步骤14/15 点击查看大图
晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
最后一步点击查看大图
做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻…太诱人啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-10

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