粉蒸糯米鸡
两个菜的做法到底是怎么融合的呢?说起来并不难。 粉蒸肉用的蒸肉米粉,是大米跟各种香辛料调制而成,本质上是一种调味品。 而糯米鸡大家都很熟悉,之前做过的碗蒸糯米鸡,造型跟今天的菜还蛮相似的。 把粉蒸肉的“肉”换成糯米鸡,这菜不就通了顺序。 只不过这次的糯米鸡中,糯米不再是主角,用量减少,跟蒸肉米粉一样。 两者交叠,服务于鸡肉。 一样是先腌制后蒸煮,稍微调换了食材主角,就能获得一道口感跟味道都不赖的新菜式~
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步骤1/6
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1.糯米提前用清水浸泡2小时捞出沥干水分备用,花椒粒用无水无油的平底锅小火炒香,然后捣成粉末备用
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步骤2/6
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2.鸡肉斩块,用30度温水浸泡半小时出血水,然后反复用清水清洗鸡肉块,直至水变清澈为止,用手将鸡肉块挤干水分备用
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步骤3/6
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3.往鸡肉块中倒入姜末、花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、蚝油、老干妈用手抓拌均匀腌制半小时;再倒入蒸肉米粉、糯米粒拌匀备用
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步骤4/6
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4.土豆切块后加入10g蒸肉米粉拌匀备用
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步骤5/6
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5.准备一个斗碗,底部刷上一层油,将腌制好的鸡肉块放入碗中,不需要压实,自然放入就好,然后在鸡肉块上面放入土豆块,冷水上锅蒸,大火煮开后转中小火蒸一小时
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最后一步
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6.蒸好后趁热扣出到盘子来,撒上葱花、蒜末、小米椒圈、青椒圈,淋上热油就可开吃啦
1.这里用了花椒粉,口味偏麻辣,如果不喜欢的小伙伴也可以不加哦
2.蒸肉粉这里选的是五香味,家里有啥味的就用啥味的哦(因蒸肉米粉里含有盐等调味剂,所以腌鸡肉的时候不要放太多盐哦)
3.鸡肉如果不想吐骨头,可以用新鲜的鸡腿肉,然后去骨切大块来做哦,这样就可以省去鸡肉浸泡血水的步骤哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-09
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