粉蒸糯米鸡

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两个菜的做法到底是怎么融合的呢？说起来并不难。粉蒸肉用的蒸肉米粉，是大米跟各种香辛料调制而成，本质上是一种调味品。而糯米鸡大家都很熟悉，之前做过的碗蒸糯米鸡，造型跟今天的菜还蛮相似的。把粉蒸肉的“肉”换成糯米鸡，这菜不就通了顺序。只不过这次的糯米鸡中，糯米不再是主角，用量减少，跟蒸肉米粉一样。两者交叠，服务于鸡肉。一样是先腌制后蒸煮，稍微调换了食材主角，就能获得一道口感跟味道都不赖的新菜式~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

腌鸡肉：半只鸡（500g）

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姜末 5g

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花椒粒 1.5g

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白胡椒粉 1g

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盐 2g

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生抽 5g

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蚝油 5g

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老干妈 15g

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蒸肉米粉 30g（20g用于腌鸡，10g用于腌土豆）

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糯米 60g

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土豆 150g

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葱花 5g

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蒜末 5g

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小米椒圈 5g

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青椒圈 5g

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热油 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.糯米提前用清水浸泡2小时捞出沥干水分备用，花椒粒用无水无油的平底锅小火炒香，然后捣成粉末备用
步骤2/6 点击查看大图
2.鸡肉斩块，用30度温水浸泡半小时出血水，然后反复用清水清洗鸡肉块，直至水变清澈为止，用手将鸡肉块挤干水分备用
步骤3/6 点击查看大图
3.往鸡肉块中倒入姜末、花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、蚝油、老干妈用手抓拌均匀腌制半小时；再倒入蒸肉米粉、糯米粒拌匀备用
步骤4/6 点击查看大图
4.土豆切块后加入10g蒸肉米粉拌匀备用
步骤5/6 点击查看大图
5.准备一个斗碗，底部刷上一层油，将腌制好的鸡肉块放入碗中，不需要压实，自然放入就好，然后在鸡肉块上面放入土豆块，冷水上锅蒸，大火煮开后转中小火蒸一小时
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6.蒸好后趁热扣出到盘子来，撒上葱花、蒜末、小米椒圈、青椒圈，淋上热油就可开吃啦

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.这里用了花椒粉，口味偏麻辣，如果不喜欢的小伙伴也可以不加哦 2.蒸肉粉这里选的是五香味，家里有啥味的就用啥味的哦（因蒸肉米粉里含有盐等调味剂，所以腌鸡肉的时候不要放太多盐哦） 3.鸡肉如果不想吐骨头，可以用新鲜的鸡腿肉，然后去骨切大块来做哦，这样就可以省去鸡肉浸泡血水的步骤哦

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发布于 2021-12-09

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