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锅塌豆腐【鲁菜】

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“锅塌”一词,可不能按字面去理解,它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖,把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过,最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜,也有个讲究:得用北豆腐来做,也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实,一煎一煮,也不容易散架,还能吸附一身饱满的汤汁。
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.豆腐选用老豆腐(也叫北豆腐),比较好煎定型 2.豆腐块不要切太薄哦,不然煎制过程中会容易碎掉;煎好一面再翻面煎,不要来回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小伙伴可以不放小米辣哦

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发布于 2021-12-09

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