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锅塌豆腐【鲁菜】

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蜜桃厨房

“锅塌”一词，可不能按字面去理解，它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖，把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过，最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜，也有个讲究：得用北豆腐来做，也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架，还能吸附一身饱满的汤汁。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
老豆腐 1大块（约450g）
、
盐 2g
、
玉米淀粉 20g
、
鸡蛋 2个
、
姜 10g
、
大葱 20g
、
小米辣 2个
、
虾皮 4g
、
生抽 10g
、
蚝油 10g
、
糖 3g
、
鸡精 2g
、
清水 100g
、
香油 3g
烹饪步骤
小贴士

1.豆腐选用老豆腐（也叫北豆腐），比较好煎定型 2.豆腐块不要切太薄哦，不然煎制过程中会容易碎掉；煎好一面再翻面煎，不要来回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小伙伴可以不放小米辣哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-09

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