香橙起司面包
可以做7个。 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/23
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材料备齐,黄油软化。
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步骤2/23
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2、橙子切成0.5CM的片,
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步骤3/23
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3、用糖水煮开2分钟后浸泡一夜,用的时候捞出沥干水分。
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步骤4/23
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4、橙皮丁用11克 朗姆酒或者白兰地浸泡一夜。
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步骤5/23
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5、面团材料除黄油和盐外其他材料全部放入凯伍德厨师机揉面。
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步骤6/23
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6、揉到出较厚的膜加入黄油和盐继续揉
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步骤7/23
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7、揉到相对薄而结实的膜即可。
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步骤8/23
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8、滚圆进行基础发酵,28度 40分钟左右,湿度75-85%!
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步骤9/23
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9、这个时候做酥粒:所有材料混合用手搓成细小的颗粒状,这里的黄油可以不用软化。
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步骤10/23
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10、香橙奶酥馅做法:黄油加糖粉打发
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步骤11/23
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11、加入全蛋液拌匀
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步骤12/23
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12、加入牛奶拌匀
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步骤13/23
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13、加入奶粉和橙皮丁拌匀后装入裱花袋即可。
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步骤14/23
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14、发酵好的面团分割成7个110克的大面团,7个15克的小面团,滚圆松弛20分钟。
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步骤15/23
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15、将大面团擀成15*24厘米的长方形,一端挤上奶酥馅,四边留白。
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步骤16/23
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16、从上往下卷起,收紧封口处。
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步骤17/23
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17、将一端用擀面杖压薄。
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步骤18/23
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18、将另一端放在压薄的地方,包起来,就像做贝果一样。
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步骤19/23
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19、表面刷蛋白,沾一层酥粒。
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步骤20/23
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20、将面圈放在学厨烤盘里,再将15克的小面团塞在中间。28度,发酵40分钟。
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步骤21/23
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21、将沥干多余水分的橙子片放在面团中间,轻轻压一压。
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步骤22/23
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22、烤箱中层上火200度,下火150度,烘烤15-20分钟,根据上色情况而定,因为只刷了蛋白,上色会慢一点。
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最后一步
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出炉脱模放凉即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-08
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